[发明专利]一种调理肉制品超高压低溫杀菌方法及应用有效
| 申请号： | 201010510466.8 | 申请日： | 2010-10-15 |
| 公开（公告）号： | CN102008084A | 公开（公告）日： | 2011-04-13 |
| 发明（设计）人： | 蒋爱民 | 申请（专利权）人： | 华南农业大学 |
| 主分类号： | A23L1/311 | 分类号： | A23L1/311;A23L1/326;A23L1/315;A23L3/00;A23B4/005 |
| 代理公司： | 广州粤高专利商标代理有限公司 44102 | 代理人： | 林丽明 |
| 地址： | 510642 广*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种调理肉制品超高压低温杀菌加工方法及应用。本方法适用于以可食畜禽和水产及其副产品为主要原料制成的可直接食用或经加热熟化后再食用的食品。本发明克服了传统高温肉制品食用品质、风味和营养劣化的缺陷，很好地保持了预调理肉制品的良好食用品质，肉制品富有弹性和咀嚼感，鲜嫩多汁，且其货架期远远长于未经超高压杀菌的调理肉制品。本发明可应用于以畜禽和水产原料为主的、食品前需要加热熟化的包装调理肉制品的超高压低温杀菌，也可应用于以畜禽和水产原料为主的熟化后的调理肉制品的超高压低温杀菌。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 调理 肉制品 超高 压低 杀菌 方法 应用 | ||
【主权项】：
一种调理肉制品超高压低温杀菌方法，其特征在于包括如下步骤：(1)将原料按照常规工艺制备得到可直接食用或再经加热熟化后食用的调理肉制品；(2)将调理肉制品装入包装容器抽真空或加热排气后密封；或将调理肉制品趁热装入包装容器真空密封；(3)将包装好的调理肉制品超高压低温杀菌；所述超高压低温杀菌的温度为24℃～90℃，压力为100～1000Mpa，杀菌时间为5～50min。
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