[发明专利]用鱿鱼鳍制作仿鱼翅产品的生产工艺

摘要

本发明属于鱿鱼制品生产工艺技术领域，特指一种用鱿鱼鳍制作仿鱼翅产品的生产工艺，主要包括以下步骤：1)原料选择；2)预处理；3)清洗；4)蒸煮；5)冷却沥水；6)调味渗透；7)摊片；8)烘干；9)揭片回潮；10)回温焙烤；11)压延；12)包装；本发明生产的产品具有烤鱿鱼特有的香味，肉质鲜美，营养丰富，有人体所必需的DHA、矿物质成份，口感具有嚼劲，组织严密且松散，产品外形类似鱼翅，档次高。

主权项

用鱿鱼鳍制作仿鱼翅产品的生产工艺，主要包括以下步骤：1)原料选择：选择新鲜、无异味、3000g以上的秘鲁鱿鱼的鳍作为原料；2)预处理：把步骤1)选择的鱿鱼鳍或解冻后的鱿鱼鳍用剖片机剖成1±0.3cm厚度的鱿鱼鳍片；3)清洗：将剖好的鱿鱼鳍片用流动水去除附在鱼鳍上的杂物及软骨，水温控制在20℃以下；4)蒸煮：将清洗后的鱿鱼鳍片放入水温为90-100℃的热水中进行蒸煮，蒸煮时间为7-13分钟，以刚熟为宜；5)冷却沥水：蒸煮后的鱿鱼鳍片迅速放入0±0.5℃的冰水中进行冷却，冷却时间控制在30分钟以上，然后用不锈钢带有网眼的框捞出沥水至不连续滴水为宜；6)调味渗透：冷却沥水后的鱿鱼鳍片称量并加入占其重量24-26％的调味品并搅拌，搅拌时间：4-6分钟，然后送入8-13℃的渗透间进行渗透，中途每隔1小时翻料一次，翻料三次后叠片渗透，渗透时间为8小时以上；7)摊片：经过调味渗透8小时以上的鱿鱼鳍片根据大小、厚薄分别不重叠地摊到网片上，并将网片插入烘车内；8)烘干：把有鱿鱼鳍片的网片的烘车推入烘道内进行烘干，温度控制在38-46℃之间，烘至水38-43％时拉出烘道冷却1小时，然后拉入烘道继续烘干，直至烘到水份32±2％时拉出烘道；9)揭片回潮：拉出烘道的鱿鱼鳍片进行冷却后从网片上揭下放入干净的容器或包装袋内，然后送入冷藏库内进行冷藏回潮，冷藏库内温度控制在-18℃以下，冷藏时间为1周以上；10)回温焙烤：将冷藏1周以上的鱿鱼鳍片送入回温室内进行回温至常温，然后进行焙烤，焙烤温度控制90-110℃，时间5-7分钟，以焙烤后色泽金黄色，鱼体中心温度大于75℃为宜；11)压延：焙烤好的鱿鱼鳍片稍作冷却用压延机进行压伸，调节压延机滚筒的间隙，将鱿鱼鳍片压成风琴片状；