[发明专利]一种食用菌的微波真空干燥工艺有效
| 申请号： | 201010156476.6 | 申请日： | 2010-04-27 |
| 公开（公告）号： | CN101810215A | 公开（公告）日： | 2010-08-25 |
| 发明（设计）人： | 朱书灯;黄铭 | 申请（专利权）人： | 朱书灯;黄铭 |
| 主分类号： | A23B7/02 | 分类号： | A23B7/02 |
| 代理公司： | 昆明正原专利代理有限责任公司 53100 | 代理人： | 徐玲菊 |
| 地址： | 650091 云南*** | 国省代码： | 云南;53 |
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| 摘要： | 本发明一种食用菌干燥工艺，它用质量浓度为1.5～2.5％、pH为3.4～6.6的酸碱混合液清洗食用菌；在64±2℃温度下焖烤25～30分钟后，降温至40～45℃，在升温速率为每半小时3～4℃的条件下，升温烘烤3～4小时，温度控制在64±2℃；在频率为2450MHz、真空度为0.09兆帕、温度为38～49℃条件下，微波真空处理20～26分钟；再在60℃条件下，焖烤25～30分钟后，冷却至室温，得食用菌干品。通过微波选择性加热，只让菌体中的水被加热蒸发，蒸发过程中只是增加了分子之间的间隙为水气通道，而粗纤维等大分子结构保持不变，使之具有较好的筋骨性及复水性，同时保存菌体中酶的活性，使食用菌具有营养成分和独特的风味、香味。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 食用菌 微波 真空 干燥 工艺 | ||
【主权项】：
一种食用菌微波真空干燥工艺，其特征在于经过下列工艺步骤：A、将经过表面处理的食用菌用质量浓度为1.5～2.5％、pH为3.4～6.6的酸碱混合液清洗；B、将上述步骤A清洗的新鲜菌类在64±2℃温度下焖烤25～30分钟后，降温至40～45℃，在升温速率为每半小时3～4℃的条件下，升温烘烤3～4小时，温度控制在64±2℃；C、将上述步骤B处理的食用菌于频率为2450MHZ、真空度为0.09兆帕，温度为38～49℃条件下，微波真空干燥处理20～26分钟；D、将上述步骤C处理的食用菌在60±2℃条件下，焖烤25～30分钟，然后冷却至室温，即得食用菌干品。
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