[发明专利]一种抗氧化糖浆的制备方法及应用

摘要

本发明公开了一种抗氧化糖浆的制备方法及应用，该方法包括以下步骤：(1)制曲；(2)添加α-淀粉酶进行水解；(3)添加β-淀粉酶水解；(4)祛除不溶性沉淀；(5)保温反应，得具有抗氧化作用的糖浆。该方法制得的糖浆为金黄色，有焦糖甜香气，可明显抑制储存期内含油糖制品风味劣变，显著延长含油糖制品的产品保质期。本发明所制得的糖浆具有显著的抗氧化活性，其抗氧化能力与vc和D-异抗坏血酸钠相当，可显著抑制含油脂糖制品的氧化。

主权项

一种抗氧化糖浆的制备方法，其特征在于包括如下步骤：(1)制曲；以经双螺杆挤压处理的原料，加无菌水使原料水分含量质量分数为45-50％，接种米曲霉制曲，得大曲；(2)液化：将大曲粉碎后，与2-8倍大曲质量的水混合，添加α-淀粉酶，水解至DE为15-35％，蛋白质水解度为10-30％后；(3)糖化：添加β-淀粉酶水解至DE为50-75％，灭酶；(4)过滤：将酶解液过滤祛除不溶性沉淀，浓缩至固形物50-60％；(5)反应：将糖浆升温至90-100℃，保温60-120min，得抗氧化糖浆。