[发明专利]一种五香猪蹄的生产工艺

摘要

本发明涉及一种五香猪蹄的生产工艺，它由猪蹄、食盐、料包、老汤共同完成，每锅用料(按重量)为：猪蹄138、食盐1-1.3、料包1个、土鸡3-4、猪大骨10-15、人参0.5大葱0.5、鲜生姜片1、辣子角0.5、50°白酒0.5、老汤适量，其生产工艺，将原料处理干净后，每锅放入猪蹄138斤，猪蹄从中间用刀划破外皮；需用1-1.3斤盐化成水，倒入锅内将老汤烧开，放入调配料加热，火势由高、中恒温逐渐过度，达到恒温80℃左右时，保持1小时50分钟、方可出锅，冷藏存放，用本发明生产出的产品具有食香而不腻、色泽红润、强身健骨、营养丰富。

主权项

一种五香猪蹄的生产工艺，它由主料猪蹄、食盐、料包、老汤共同完成，其特征在于：每锅用料(按重量份)为：猪蹄138         食盐1‑‑‑1.3   料包1个    鸡3‑‑‑4猪大骨10‑‑15    人参0.5       大葱0.5    鲜生姜片1辣子角0.5、     50°白酒0.5   老汤占总量的2/3‑‑‑1/3所述的料包由大茴香0.5斤、桂皮0.2斤、小茴香0.3斤、丁香0.3斤、香叶0.3斤、草果0.1斤、白寇0.1斤配制而成；所述的老汤其在肉汤煮过八锅肉之后，重新在汤内加入20斤猪大骨、鸡一只、人参半斤、鲜姜片半斤、白酒半斤、老汤每百斤加十斤凉开水，熬制1小时左右，去掉汤上面的杂物及油物即可。