[发明专利]一种复合苹果片的生产加工方法

摘要

本发明公开了一种复合苹果片的生产加工方法，涉及果蔬加工领域，主要是以鲜苹果、脱水苹果片和/或苹果精深加工副产品-苹果皮为原料，原料经前处理制成苹果粉或苹果皮粉，再将柠檬酸、山梨酸钾等食品添加剂辅料溶解于适量50％的乙醇，后将上述溶解好的乙醇溶液加入到β-环糊精与粉末状原料的均匀混合物中调整物料湿度，配好的物料再经制粒、干燥、冷却、压片、灭菌后进行包装即制得成品。本发明的生产加工方法简单，原料来源丰富、利用率高、产品营养丰富、风味独特、富含膳食纤维及多酚等营养成分，为苹果多元化加工开辟了一条新的途径。

主权项

一种复合苹果片的生产加工方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)原料前处理选取鲜苹果、脱水苹果片中的一种或两种为原料，原料经前处理后制备成苹果粉备用；(2)配料以步骤(1)中制得的苹果粉为主料，配以下述辅料：柠檬酸5‑10g/kg主料，β‑环糊精10‑15g/kg主料，山梨酸钾0.5‑1g/kg主料，50％乙醇适量；将辅料中的柠檬酸、山梨酸钾溶于适量50％的乙醇中，溶解即可，后将上述溶解好的乙醇溶液加入β‑环糊精与苹果粉的均匀混合物中，形成软材；(3)将上述软材经制粒、干燥、冷却、压片、灭菌后进行包装即制得成品。