[发明专利]一种以微波促酶解制备卵清蛋白多肽的方法

摘要

本发明公开了一种以微波促进卵清蛋白水解制备卵清蛋白多肽的方法，主要填补了卵清蛋白在短时间内制备成卵清蛋白多肽在国内的空白。该方法运用微波技术和生物酶解技术相结合的方法制得卵清蛋白多肽。本方法开发出了一种感观好、口味好、功能强、制备时间短、生产成本低的多肽类产品。本方法最大的优点在于运用了微波促酶解技术，优于常规酶解技术制备的卵清多肽，所得的产品无杂质、分子量小，更容易被人体所吸收和利用，其工艺简单，反应周期短，酶解程度易于控制，产品的质量和功效良好。

主权项

一种以微波促酶解制备卵清蛋白多肽的方法，其特征在于包括以下步骤：1)称取鲜鸡蛋，清洗除去杂质得到卵清蛋白；2)将得到的卵清蛋白放入专用微波反应器中，加入蒸馏水或纯净水，搅拌均匀；3)用氢氧化钾调节其pH值到7.0‑9.0，再按卵清分离蛋白原料重量的一定比例，取卵清蛋白水解专用酶，加入到步骤2)所得的卵清蛋白水溶液中，开启微波发生器使温度升至50‑70℃进行酶解，获得卵清蛋白酶解液；4)将步骤3)所得的卵清蛋白酶解液微波功率提高至500‑1000w，保持2‑10分钟灭酶活性，然后将其冷却至30‑50℃，进行微滤膜过滤，除去滤渣，获得卵清蛋白酶解滤液；5)将步骤4)所得的卵清蛋白酶解滤液进行低温真空浓缩、喷雾干燥处理得到卵清蛋白多肽粉。