[发明专利]樱桃果酱制备工艺

摘要

本发明公开了一种樱桃果酱制备工艺，属于果品加工技术领域。一种樱桃果酱制备工艺，以樱桃为主要原料，包括原料选择、原料处理、修整、绞碎、配料、加热浓缩、装罐、密封、冷却、擦罐入库等步骤，所制果酱保存了一定的酸味度，具有良好风味，无焦糊及其它异味，酱体为红褐色或琥珀色、均匀一致呈胶粘状，置于水面上可徐徐流散，不分泌汁液；工艺流程安全卫生、便于推广。

主权项

一种樱桃果酱制备工艺，其特征是：以樱桃为主要原料，包括原料选择、原料处理、修整、纹碎、配料、加热浓缩、装罐、密封、冷却、擦罐入库等步骤，具体制作方法是：(1)原料选择：选用成熟度适中、含酸量较多、芳香味浓的果实为原料，剔除霉烂和成熟度低等不合格果实；(2)原料处理：对选出的原料做切分、去皮和挖核处理；(3)修整：将斑点、虫蛀、色变和伤烂等部位切除；(4)绞碎：将去皮、修整、洗净后的樱桃果实，投入绞板孔径为8～10毫米的绞肉机绞粹，并加热软化，防止变色和果胶水解；(5)配料：果肉25公斤，砂糖24～27公斤，柠檬酸适量；(6)加热浓缩：果肉25公斤加10％的糖水约15公斤，用夹层锅加热煮沸约20～30分钟，不断搅拌，防止焦化，促进果肉充分软化；然后添加一定量的浓糖液，煮至可溶性固形物达60％时，加入淀粉糖浆及柠檬酸，继续加热浓缩至可溶性固开物达66％左右时出锅，快速装罐；(7)装罐：将果酱装入经清洗消毒的454克玻璃瓶，最上面留取适当空隙，瓶盖及胶圈放入开水煮沸5分钟；(8)密封：封口时酱体温度不低于85℃，旋紧瓶盖，将罐倒置3分钟；(9)冷却：分段冷却至40℃以下；(10)擦罐入库：擦干瓶身与瓶盖，放入20℃的仓库内贮存一周即可出库。