[发明专利]一种海水鱼的冰温气调保鲜方法无效
| 申请号： | 200910231577.2 | 申请日： | 2009-12-03 |
| 公开（公告）号： | CN101708014A | 公开（公告）日： | 2010-05-19 |
| 发明（设计）人： | 曾名湧;董士远;牛宝卫;王真真;刘尊英;赵元晖 | 申请（专利权）人： | 中国海洋大学 |
| 主分类号： | A23B4/16 | 分类号： | A23B4/16;A23B4/06;A23B4/00 |
| 代理公司： | 青岛海昊知识产权事务所有限公司 37201 | 代理人： | 崔清晨 |
| 地址： | 266100 山*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 一种海水鱼的冰温气调保鲜方法，其特征在于将海水鱼在0-4℃的环境中宰杀放血，分割成鱼片；将所得的鱼片减菌化处理，于0-4℃含0.5-2ppm的臭氧水中处理1-2min；将所得鱼片在0-4℃的冷风中沥干；将所得鱼片进行充气包装，所用两种气体为CO2和N2，CO2的体积百分数范围为60-90％，每克样品的充气量为1.5-3cm3，再将所得的鱼片于0℃～-1.5℃的冰温环境中贮藏保鲜。本发明可使海水鱼的保鲜期达到20d以上，表明冰温气调保鲜是延长海水鱼保鲜期的有效手段，比普通的加冰冷藏保鲜期延长近一倍。将分割的鱼片置于臭氧水中进行减菌化处理，降低了因分割过程中微生物对鱼片的污染。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 海水 冰温气调 保鲜 方法 | ||
【主权项】：
一种海水鱼的冰温气调保鲜方法，其特征在于：(1)将海水鱼在温度为0-4℃的操作环境中宰杀放血，分割成鱼片；(2)将所得的鱼片进行减菌化处理，置于0-4℃的含0.5-2ppm的臭氧水中处理1-2min；(3)将步骤(2)所得的鱼片在0-4℃的冷风中沥干；(4)将步骤(3)所得的鱼片装入真空包装袋进行充气包装，所用两种气体为CO2和N2，CO2的体积百分数范围为60-90％，每克样品的充气量为1.5-3cm3，(5)将步骤(4)所得的鱼片置于0℃～-1.5℃的冰温环境中贮藏保鲜。
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