[发明专利]豆腐生产用凝固剂及其制造方法无效
| 申请号： | 200910201313.2 | 申请日： | 2009-12-17 |
| 公开（公告）号： | CN101731502A | 公开（公告）日： | 2010-06-16 |
| 发明（设计）人： | 张一震 | 申请（专利权）人： | 味而思食品贸易(上海)有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/03 | 分类号： | A23L1/03;A23C20/02 |
| 代理公司： | 上海汉声知识产权代理有限公司 31236 | 代理人： | 胡晶 |
| 地址： | 201108 上海市闵*** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | 一种豆腐生产用凝固剂及其制造方法，该凝固剂通过以下方法制得：提供盐卤或氯化镁溶液；以及在该盐卤或氯化镁溶液中加入植酸。并且，在将植酸加入前先对其进行pH值调整，以及在调整好pH值的植酸中加入甘氨酸。本发明的方法制得的豆腐生产用凝固剂能够提高保水性，有效地降低凝固反应的速度，制得豆腐的组织结构更加均匀细腻，使用该凝固剂制得的豆腐风味好，具有天然的香甜味和鲜美味。并且，本发明的凝固剂与豆浆进行凝固反应时能够达到最大程度的结合，凝固剂的使用量只有普通凝固剂的70～80％。同时，该凝固剂可直接对热豆浆进行凝固反应，能够有效地节约能源。 | ||
| 搜索关键词： | 豆腐 生产 凝固剂 及其 制造 方法 | ||
【主权项】：
一种豆腐生产用凝固剂，其特征在于，所述凝固剂通过以下方法制得：提供含有氯化镁化合物的盐卤或氯化镁溶液；以及向所述盐卤或氯化镁溶液中加入植酸，搅拌均匀，进行螯和反应，得到所述豆腐生产用凝固剂。
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