[发明专利]一种胡萝卜纸型蔬菜加工方法

摘要

本发明涉及一种蔬菜加工方法，特别是一种胡萝卜纸型蔬菜加工方法。通过原料—清洗—去皮—切分—护色—熟化—打浆—调配—胶磨—脱气—涂膜—烘烤—揭片—包装—成品等途径，将胡萝卜加工成纸型食品，为胡萝卜的深加工提供了一条好的途径。

主权项

1.一种胡萝卜纸型蔬菜加工方法，其特征为工艺技术要点原料选择及清洗，选取市售普通胡萝卜，去除根、尾、须，用清水洗净，去皮，采用碱液去皮法，方便、快捷，配制0.5％氢氧化钠溶液，加热到80℃，将胡萝卜放入后浸煮3-5分钟即可，然后充分漂洗至无残留碱液，切分，为方便后续加工，将去皮后清洗干净的胡萝卜切成0.5-1.0厘米厚的片，(4)护色，胡萝卜在室温条件下去皮后容易发生褐变，使制品的颜色暗黑，采用0.5％明矾溶液煮沸2分钟，可使产品色泽光艳、鲜亮，护色后用清水充分漂洗，熟化，胡萝卜熟化后，可改善其原有风味，较易被人们接受，经上述明矾溶液处理过的胡萝卜还未完全熟化，因此，需将护色后的胡萝卜片投入沸水中煮8~10分钟，打浆，将熟化的胡萝卜放入打浆机中，搅打8~10分钟呈糊状，然后进行调配，调配，为使制品达到一定的感官质量和风味，需加入适量添加剂，为便于涂膜及揭片连续，需加入一定量的增稠剂，增稠剂可选用cmc-na，用量以0.4％为最佳，另外，淀粉具有一定增稠作用和粘合作用，与cmc-na配合更有助于制品揭片的连续性和可揭性，添加量为原料的5％为最佳，添加过多制品变硬，为使产品具有不同的风味，可适当加入一些调味料，如加入原料的0.4％的食盐及少量香辛料等，调味料的种类和数量按制品要求和不同口味而定，胶磨、脱气，调配后的胡萝卜浆液最终含水量约为75％，将浆液倒入胶体磨中细化，然后进行脱气处理以利于成型，避免制品表面不平整，真空脱气机的真空度约为0.015兆帕，脱气时间为10~15分钟，涂膜，将胶磨好的糊状混合物倒在玻璃板上，用平整木板条涂成1-1.5毫米厚的薄层，涂抹一定要均匀，涂膜过厚所用烘干时间长，而且制品韧性强，制品表面一面光滑平整，另一面粗糙，如果涂膜太薄则会影响制品的可揭性，所以涂膜厚度掌握在1-1.5毫米为最好，最终制品厚度为0.5-0.7毫米，烘烤，烘烤温度和时间的控制为本产品的关键步骤，在60℃条件下，烘干1小时，然后将温度升至80℃保持10分钟，既可减少烘干时间，又使制品风味浓香，制品口感好，(11)包装，烘烤完成后，待其冷却、揭片，切成3×8厘米的长方形或其他形状，每10片为一独立包装，采用塑料复合袋包装。