[发明专利]一种胡萝卜纸型蔬菜加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种蔬菜加工方法，特别是一种胡萝卜纸型蔬菜加工方法。

背景技术

纸型蔬菜就是以蔬菜为原料，粉碎后加入必须的添加剂制成泥状，成型后烘干切割，外观如纸一样，故称为纸型蔬菜。该蔬菜可干吃，能配菜，能充饥，营养好，又耐储藏，便于携带和运输。纸型蔬菜所使用的原料十分广泛，几乎各种蔬菜均可采用这种加工方法，而且这种加工方法对原料的整齐度要求不严格，因此可以充分利用蔬菜资源，为大量蔬菜的产销提供了一条出路。胡萝卜原料充足，富含胡萝卜素，营养价值高，俗称“小人参”，是一种营养保健食品。本技术以胡萝卜为原料，经过一系列加工处理，将胡萝卜加工成纸型食品，为胡萝卜的深加工提供了一条好的途径。

发明内容

本发明的目的是提供一种胡萝卜纸型蔬菜加工方法，将胡萝卜加工成纸型食品，为胡萝卜的深加工提供了一条好的途径。

本发明的技术方案是

一、材料及主要设备

新鲜胡萝卜、cmc-na(羧甲基纤维素钠)、淀粉、氢氧化钠、食盐、调味料、明矾等。小型打浆机、烘箱、蒸煮锅、真空脱气机、分析天平、刀、玻璃板等。

二、工艺流程

原料-清洗-去皮-切分-护色-熟化-打浆-调配-胶磨-脱气-涂膜-烘烤-揭片-包装-成品

三、工艺技术要点

(1)原料选择及清洗。选取市售普通胡萝卜，去除根、尾、须，用清水洗净。

(2)去皮。采用碱液去皮法，方便、快捷。配制0.5％氢氧化钠溶液，加热到80℃，将胡萝卜放入后浸煮3-5分钟即可，然后充分漂洗至无残留碱液。

(3)切分。为方便后续加工，将去皮后清洗干净的胡萝卜切成0.5-1.0厘米厚的片。

(4)护色。胡萝卜在室温条件下去皮后容易发生褐变，使制品的颜色暗黑，采用0.5％明矾溶液煮沸2分钟，可使产品色泽光艳、鲜亮。护色后用清水充分漂洗。

(5)熟化。胡萝卜熟化后，可改善其原有风味，较易被人们接受。经上述明矾溶液处理过的胡萝卜还未完全熟化，因此，需将护色后的胡萝卜片投入沸水中煮8~10分钟。

(6)打浆。将熟化的胡萝卜放入打浆机中，搅打8~10分钟呈糊状，然后进行调配。

(7)调配。为使制品达到一定的感官质量和风味，需加入适量添加剂。为便于涂膜及揭片连续，需加入一定量的增稠剂。增稠剂可选用cmc-na，用量以0.4％为最佳。

另外，淀粉具有一定增稠作用和粘合作用，与cmc-na配合更有助于制品揭片的连续性和可揭性，添加量为原料的5％为最佳，添加过多制品变硬。

为使产品具有不同的风味，可适当加入一些调味料，如加入原料的0.4％的食盐及少量香辛料等，调味料的种类和数量按制品要求和不同口味而定。

(8)胶磨、脱气。调配后的胡萝卜浆液最终含水量约为75％。将浆液倒入胶体磨中细化，然后进行脱气处理以利于成型，避免制品表面不平整。真空脱气机的真空度约为0.015兆帕，脱气时间为10~15分钟。

(9)涂膜。将胶磨好的糊状混合物倒在玻璃板上，用平整木板条涂成1-1.5毫米厚的薄层，涂抹一定要均匀。涂膜过厚所用烘干时间长，而且制品韧性强，制品表面一面光滑平整，另一面粗糙。如果涂膜太薄则会影响制品的可揭性。所以涂膜厚度掌握在1-1.5毫米为最好，最终制品厚度为0.5-0.7毫米。

(10)烘烤。烘烤温度和时间的控制为本产品的关键步骤。在60℃条件下，烘干1小时，然后将温度升至80℃保持10分钟，既可减少烘干时间，又使制品风味浓香，制品口感好。

(11)包装。烘烤完成后，待其冷却、揭片。切成3×8厘米的长方形或其他形状，每10片为一独立包装，采用塑料复合袋包装。

本发明的有益效果是制品薄如纸，半透明，具有胡萝卜原有的颜色，鲜艳明亮，香味独特，有一定韧性，入口可化，无碎渣；水分含量≤10％，细菌总数150个/克，大肠杆菌≤30％，致病菌不得检出；保质期6个月。

具体实施方式

a发酵床工艺流程

利用木屑、秸秆、花生壳等农副产品作填充料，来提供碳源和改变发酵床的孔隙度，在猪粪的基础上加入素土、青草、牛粪以增加微生物的浓度，以发酵床温度变化模式判定好氧发酵类型，以舍内空气环境指标判定环境保护、减少空气污染的效果，确立发酵床温度材料选用和条件控制。

b优质肉工艺流程

常规日粮条件下，剖析发酵床对动物行为的影响，评价其环境丰富度和动物福利改善程度，对肉质改善；在水泥地面区，在2％草粉日粮中，用小麦替代玉米、麦麸替代部分豆粕、大麦替代玉米。