[发明专利]酥香风鸭的生产工艺有效
| 申请号： | 200910181078.7 | 申请日： | 2009-10-28 |
| 公开（公告）号： | CN101953473A | 公开（公告）日： | 2011-01-26 |
| 发明（设计）人： | 黄奎生;黄海波;夏达强;周开建;王兴春;李桂萍 | 申请（专利权）人： | 南通玉兔集团有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/315 | 分类号： | A23L1/315 |
| 代理公司： | 北京一格知识产权代理事务所 11316 | 代理人： | 钟廷良;李沛昌 |
| 地址： | 226500 *** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种酥香风鸭的生产工艺，具体涉及一种用生物制剂进行发酵，制得口感较好、营养角丰富的酥香风鸭的生产工艺。用生物试剂对鸭肉进行发酵处理，并该鸭肉进行腌、炸、蒸煮处理，使鸭肉鲜味浓郁，且延长保质期，有利于保存。 | ||
| 搜索关键词： | 酥香风鸭 生产工艺 | ||
【主权项】：
一种酥香风鸭的生产工艺，选择新鸭的鸭肉、腌制液和发酵试剂；将鸭肉内注入发酵试剂，并置于腌制液中腌制、发酵，然后将发酵好的鸭肉风干，并进行常规方法煮制，煮熟后油炸，最后包装、杀菌后成成品，其特征在于：所述腌制温度为12‑24℃，时间3‑9小时；所述发酵温度为24‑38℃，时间为18‑36小时；发酵最佳接种量与鸭肉的重量百分比为：100％∶3％(按肉重计)；所述风干风速为3‑9m/s；相对湿度为50‑76％；风干54‑96小时；所述油炸温度在140‑170℃，时间为3‑8分钟；所述杀菌为将真空包装的酥香风鸭入冰箱冷藏抑菌。另外，用60Co‑γ射线辐照加工，辐照采用8KGy的γ辐照剂量，辐照不均匀度＜1.5。
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