[发明专利]红枣果酒、红枣白酒及其制备方法

摘要

本发明公开了红枣果酒、红枣白酒及其制备方法，属于酿酒科学与技术领域。红枣果酒采用发酵与浸泡技术相结合的生产工艺制成，主要由以下步骤组成：1酿造红枣发酵酒；2制备红枣浸泡酒；3调配红枣果酒。红枣白酒采用固态发酵技术制成。本发明制造方法的特点在于原料枣经烘烤，产生浓郁的枣香味；浸泡酒的酒基采用食用酒精和本发明的红枣白酒；红枣白酒的辅料采用高粱、谷糠和稻壳。本发明红枣果酒、红枣白酒酒性温和，枣香浓郁，醇柔甜润，风味独特，保留了红枣的营养价值及药用价值，易于人体全面吸收。

主权项

1、一种红枣白酒的制备方法，其特征在于生产工艺由以下步骤组成：①原料预处理：选取质量优良的原料枣，烘烤温度80℃～135℃，烘烤时间15min～120min，经烘烤产生浓郁的枣香味；②蒸煮、粉碎：将烤好的红枣蒸煮0.5h～1.5h，然后用双道打浆机破碎；将辅料高粱、稻壳、谷糠蒸1h～3h；③拌料：按干枣∶辅料高粱、稻壳、谷糠＝2.5～7.5∶1的比例混匀，边混边加入适量水，使混合料的水份含量50％～60％；④加曲：当料温达30℃～38℃时均匀拌入酒曲、糖化酶，酒曲加入量为料重的0.3％～0.8％；⑤发酵：将上述拌好的料装入缸、槽或池中发酵，料温18℃～28℃，水分含量55％～80％，发酵周期10～14d；⑥蒸酒：酒醅拌入10％～15％谷糠，入甑蒸酒；掐头去尾，量质接酒；⑦贮存：将酒头、酒尾和中间优质酒分别贮存1年以上；⑧勾兑、调味：将贮存一定时间的不同白酒按一定比例掺兑混合，并进行调味；⑨灌装、检验。