[发明专利]红枣果酒、红枣白酒及其制备方法

权利要求书

1.一种红枣白酒的制备方法，其特征在于生产工艺由以下步骤组成：①原料预处理：选取质 量优良的原料枣，去杂洗净沥干后烘烤，烘烤温度120℃，烘烤时间15min；②蒸煮、粉碎： 将烤好的红枣蒸煮0.5h；将辅料粉碎的高粱、稻壳、谷糠蒸1.5h，高粱∶稻壳∶谷糠＝1∶2∶2； ③拌料：按干枣∶辅料＝5.5∶1的比例混匀，所述辅料为高粱、稻壳及谷糠，边混边加入适量 水，使混合料的水份含量55％；④加曲：当料温达35℃时均匀拌入醇中醇酒曲、糖化酶，酒 曲加入量为料重的0.5％；⑤发酵：将上述拌好的料装入缸发酵，料温28℃，水分含量75％， 发酵周期12d；⑥蒸酒：酒醅拌入10％谷糠，入甑蒸酒；掐头去尾，量质接酒；⑦贮存：将 酒头、酒尾和中间优质酒分别贮存1年以上；⑧勾兑、调味；⑨灌装、检验。

2.一种红枣白酒的制备方法，其特征在于生产工艺由以下步骤组成：①原料预处理：选取 质量优良的原料枣，去杂洗净沥干后烘烤，烘烤温度80℃，烘烤时间100min；②蒸煮、粉碎： 将烤好的红枣蒸煮1.0h；将辅料粉碎的高粱、稻壳、谷糠蒸2.0h，高粱∶稻壳∶谷糠＝1∶1∶1； ③拌料：按干枣∶辅料＝5∶1的比例混匀，所述辅料为高粱、稻壳及谷糠，边混边加入适量水， 使混合料的水份含量60％；④加曲：当料温达35℃时均匀拌入醇中醇酒曲、糖化酶，酒曲加 入量为料重的0.6％；⑤发酵：将上述拌好的料装入缸发酵，料温25℃，水分含量60％，发 酵周期14d；⑥蒸酒：酒醅拌入15％谷糠，入甑蒸酒；掐头去尾，量质接酒；⑦贮存：将酒 头、酒尾和中间优质酒分别贮存1年以上；⑧勾兑、调味；⑨灌装、检验。