[发明专利]使用脂质酰基转移酶产生乳化剂的方法有效
| 申请号： | 200910134304.6 | 申请日： | 2004-01-15 |
| 公开（公告）号： | CN101606646A | 公开（公告）日： | 2009-12-23 |
| 发明（设计）人： | 阿尔诺·D·克赖杰;苏珊·M·马德里德;乔恩·D·米克尔森;乔恩·B·索 | 申请（专利权）人： | 丹尼斯科公司 |
| 主分类号： | A23L1/035 | 分类号： | A23L1/035;A23K1/165 |
| 代理公司： | 隆天国际知识产权代理有限公司 | 代理人： | 吴小瑛;吕俊清 |
| 地址： | 丹麦哥*** | 国省代码： | 丹麦;DK |
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| 摘要： | 本发明涉及使用脂质酰基转移酶产生乳化剂的方法。一种在原位产生乳化剂的方法，其中将脂质酰基转移酶添加到食品中。优选地乳化剂的产生不增加或基本不增加所述食品中游离脂肪酸含量。优选地，脂质酰基转移酶可将脂质上的酰基转移到一种或多种下列酰基受体：固醇、甾烷醇、碳水化合物、蛋白质或蛋白质亚单位、甘油。优选地，除乳化剂以外，可能产生一种或多种甾烷醇酯，或蛋白质酯，或碳水化合物酯，或甘油二酯，或甘油单酯。它们中的一种或多种也可以作为附加乳化剂。 | ||
| 搜索关键词： | 使用 脂质酰基 转移酶 产生 乳化剂 方法 | ||
【主权项】：
1.脂质酰基转移酶用于从食物原料制备包含乳化剂的烘烤产品或面团制品中的用途，其中所述乳化剂通过脂质酰基转移酶从食物原料的组分产生。
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