[发明专利]一种凉茶果/蔬黄酒及其制备方法无效
| 申请号： | 200910114214.0 | 申请日： | 2009-07-15 |
| 公开（公告）号： | CN101649275A | 公开（公告）日： | 2010-02-17 |
| 发明（设计）人： | 刘名汉 | 申请（专利权）人： | 刘名汉 |
| 主分类号： | C12G3/02 | 分类号： | C12G3/02;C12G3/06;C12R1/865;C12R1/845 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 530001广西壮族自治区南宁市兴*** | 国省代码： | 广西;45 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种凉茶果/蔬黄酒及其制备方法。针对普通黄酒酒精度相对较高，口味上浓烈，发热量大，不适合夏季饮用等问题，本发明采用的技术方案为：利用凉茶中草药、凉性果(蔬)、糯米等多种原辅料具有食补特性等优势，使用纯种糖化发酵剂和活性干酵母进行多种原辅料复合式发酵，利用凉茶中草药浸提液和凉性果(蔬)汁替代酿造水，达到降低黄酒酒精度和热值、提高干浸出物含量、增加黄酒的营养成分和含量、增强清热消暑保健功能、改善口感的目的，酒质清雅纯正、甘爽醇厚、风味独特，黄、果酒特性兼有。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 凉茶 黄酒 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
1、一种凉茶果/蔬黄酒，其特征在于：a、采用凉茶中草药、凉性果/蔬、糯米等多种原辅料及纯种糖化发酵剂和活性干酵母复合式发酵，再用适量柠檬汁、薄荷调配而成；b、凉性果/蔬、糯米等原料用量，以原料净含糖总量而定，凉性果/蔬∶糯米的净含糖总量比例关系为1∶2；c、凉茶中草药干料用量为计划所产原酒总量的5‰～10‰；d、柠檬汁用于成品调酸及增加果香味，其添加量原则上控制在成品的总酸(以乳酸计)≤4.5g/L的范围内；e、薄荷用量适量，原则上不影响黄酒口感和独特风味；f、纯种糖化发酵剂和活性干酵母的用量分别为原料的5‰、1‰；g、凉茶果/蔬黄酒的酒精度在10～12v/v的范围内。
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