[发明专利]一种泡椒鱿鱼制备方法无效
| 申请号： | 200910100346.8 | 申请日： | 2009-07-09 |
| 公开（公告）号： | CN101810349A | 公开（公告）日： | 2010-08-25 |
| 发明（设计）人： | 方国宏;龚立群;李亚文;杜丽;林芬;陈怡儿 | 申请（专利权）人： | 中国水产舟山海洋渔业公司 |
| 主分类号： | A23L1/333 | 分类号： | A23L1/333;A23L1/22 |
| 代理公司： | 舟山固浚专利事务所 33106 | 代理人： | 周震海 |
| 地址： | 316101*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种泡椒鱿鱼的制备方法，以鲜度好的鱿鱼为原料进行清洗并按规格要求将鱿鱼头、须、胴体分切；并经脆化处理，脆化液为1kg水中加入小苏打2.5g-5g，食盐2g-4.5g，鱿鱼与脆化液重量比为1∶1，温度20℃-30℃，时间24分钟-48分钟，后在5℃-15℃冰水中冷却30分钟-60分钟，再进行水煮，水温90℃-100℃，时间3分钟-8分钟，沥水、冷却，冷却温度5℃-20℃，20分钟-50分钟，再在泡椒液中浸泡3小时-10小时，温度为15℃-28度，泡椒液由300-600g泡椒及香料、盐、味精等煮沸而成经上述制备出来的泡椒鱿鱼风味独特，克服了口感硬的缺陷，营养丰富，且鱿鱼的头、须和胴体均可制备成泡椒鱿鱼产品，适合现代人们的口感。值得推广。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 鱿鱼 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种泡椒鱿鱼的制备方法，其特征在于按以下顺序操作：一、原料：鲜度好，无异味的冷冻鱿鱼为原料，将鱿鱼体表特别是颈部要清洗干净，并按规格要求对鱿鱼的头、须和胴体进行分切；二、脆化处理：先配制好脆化液，脆化液的配比为，在1kg水中，加入小苏打2.5g-5g，食盐2g-4.5g，脆化液重量与原料重量之比为1∶1。脆化处理时温度在20℃-30℃，时间为24分钟-48分钟。脆化后，在5℃-15℃冰水中冷却30分钟-60分钟；三、水煮：将脆化处理后的鱿鱼送入蒸煮设备中进行水煮，水温在90℃-100℃，时间为3分钟-8分钟，水煮后进行沥水、冷却；四、冷却：将水煮沥水后的鱿鱼先采用清水冷却，后放入冰水槽中，冷却温度在5℃-20℃，时间20分钟-50分钟；五、泡制、沥液：将冷却后的鱿鱼浸泡在泡椒液中，泡椒液与鱿鱼重量比为1∶1，温度为15℃-28℃，时间3小时-10小时；六、包装：每包装袋内装入经上述制备的鱿鱼及泡椒封口；七、杀菌：用沸水杀菌，煮沸时间以微生物达到卫生标准要求。
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