[发明专利]鲐鱼鱼肉干加工方法无效
| 申请号： | 200910046449.0 | 申请日： | 2009-02-23 |
| 公开（公告）号： | CN101810347A | 公开（公告）日： | 2010-08-25 |
| 发明（设计）人： | 杨宪时;许钟;郭全友 | 申请（专利权）人： | 中国水产科学研究院东海水产研究所 |
| 主分类号： | A23L1/326 | 分类号： | A23L1/326;A23L1/015;A23B4/03 |
| 代理公司： | 上海东方易知识产权事务所 31121 | 代理人： | 欧阳俊立 |
| 地址： | 200090 *** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | 鲐鱼鱼肉干加工方法，涉及鲐鱼的加工，需要提供一种鲐鱼鱼肉干的加工方法，本发明采用脱脂、鱼肉重组造型、调味熬煮、烘干，其特征是将鲐鱼热烫去皮、碱盐水浸洗，去除皮下脂肪，脱脂率达50％以上；将鱼肉在容器中压实冻结成形，在冻结状态下加入到高浓度调味液中熬煮并干燥后定型；熬煮采用的调味液配方，以鱼肉重量计为30％白糖、17％优质酱油、70％水，熬煮时先将调味液煮沸，逐渐加入冻结状态的鱼肉片，旺火沸腾15～20分钟，改文火熬煮60分钟，熬煮时轻轻翻动二、三次，并保持液温95℃以上；烘干采用55℃左右热风干燥约3小时，制品水分含量控制在22％。本发明用于鲐鱼鱼肉干加工。 | ||
| 搜索关键词： | 鱼肉 加工 方法 | ||
【主权项】：
鲐鱼鱼肉干加工方法，采用脱脂、鱼肉重组造型、调味熬煮、烘干，其特征是将鲐鱼热烫去皮、碱盐水浸洗，去除皮下脂肪，脱脂率达50％以上；将鱼肉在容器中压实冻结成形，在冻结状态下加入到高浓度调味液中熬煮并干燥后定型；熬煮采用的调味液配方，以鱼肉重量计算为30％白糖、17％优质酱油、70％水，熬煮时先将调味液煮沸，逐渐加入冻结状态的鱼肉片，旺火沸腾15～20分钟，改文火熬煮60分钟，熬煮时轻轻翻动二、三次，并保持液温95℃以上；烘干采用55℃左右热风干燥约3小时，制品水分含量控制在22％。
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