[发明专利]一种西餐中熟牛排加工方法无效
| 申请号： | 200910000706.7 | 申请日： | 2009-01-08 |
| 公开（公告）号： | CN101558885A | 公开（公告）日： | 2009-10-21 |
| 发明（设计）人： | 孙宝忠;李兴民;张松山;李海鹏;种京华;刘彭 | 申请（专利权）人： | 中国农业科学院北京畜牧兽医研究所 |
| 主分类号： | A23L1/318 | 分类号： | A23L1/318;A23L1/01;A23L1/314 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 100094*** | 国省代码： | 北京;11 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种西餐中熟牛排加工方法。内容包括：选用优一级以上牛分割部位肉(冻肉需0～4℃解冻)修割后采用中熟西餐肉排专用腌制剂(复合磷酸盐、嫩化酶、香辛料等优化组合形成)10％水溶液注入牛肉后滚揉1～1.5小时、在0～4℃环境中静态腌制48小时后切块、修割成型，每块牛排厚度10～15毫米。利用90～95℃热水煮大约5分钟至中心温度70℃，取出控干水分。250～300℃高温网格烙烤对牛排外观50～60秒上色，真空包装后保藏在0～4℃环境保质期为30天。食用前微波炉高火加热60秒即可食用。本发明在肉食加工方面具有良好应用前景。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 西餐 牛排 加工 方法 | ||
【主权项】：
1、一种西餐中熟牛排加工方法，包括以下步骤：1)优一级以上牛分割部位肉加工西餐中熟牛排。2)采用中熟西餐肉排专用腌制剂(复合磷酸盐、嫩化酶、香辛料等优化组合形成)10％水溶液注入牛肉后滚揉1～1.5小时、在0～4℃环境中静态腌制48小时。3)切块、修割成型，每块牛排厚度10～15毫米。4)利用90～95℃热水煮大约5分钟至中心温度70℃，取出控干水分。5)250～300℃高温网格烙烤对牛排外观50～60秒上色。6)真空包装后保藏在0～4℃环境，保质期为30天。7)食用前微波炉高火加热60秒即可食用。
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