[发明专利]一种提高颗粒状果蔬微波干燥均匀性的喷动辅助方法

摘要

一种提高颗粒状果蔬微波干燥均匀性的喷动辅助方法，属于果蔬食品加工技术领域。本发明将预处理后的果蔬放入微波喷动干燥床内，设定好微波功率及进风加热温度，之后调整喷动床的中心进风风量及进风角度，使被干燥的物料在喷动床内以不同形式喷动，同时根据物料的不同干燥阶段调整进风压力和进风角度，物料所接收的微波能比传统的固定或流化方式更为均匀；由于微波是内部加热，被干燥果蔬水分得以有效迅速蒸发，达到均匀干燥的目的。本发明通过喷动辅助方法使物料在微波场受热均匀，水分蒸发迅速，干燥时间大为缩短，使得干燥之后的果蔬能最大程度保留其原有的色泽、外形及营养物质，干燥之后果蔬呈多孔性结构，复水性好，获得高品质脱水果蔬产品。

主权项

1. 一种提高颗粒状果蔬微波干燥均匀性的喷动辅助方法，其特征是首先待脱水果蔬进行清洗、切粒或切片、并进行护色处理；然后颗粒状果蔬进行微波干燥处理，调整相应喷动辅助装置的进风压力和进风方向，控制微波输入功率及热风加热的温度，在干燥的不同阶段进一步调整相应的操作参数；(1)护色阶段：护色液为质量浓度0.1％Vc及0.1％一水柠檬酸溶液，将脱水果蔬进行清洗、切粒或切片、并在护色液中浸泡30min进行护色处理；(2)干燥阶段：控制微波输入功率及热风加热的温度：初始微波输入功率为1.8-2w/g，进风温度为50℃；喷动10min之后，微波输入功率调整为1.0～1.2w/g；形成两类流场之一，进行喷动辅助干燥处理。