[发明专利]一种富含蔬菜纤维素全燕麦粉纸型烘焙食品及其制造方法

摘要

本发明涉及一种富含蔬菜纤维素全燕麦粉纸型烘焙食品及其制造方法，属于食品加工技术领域。本发明以蔬菜(大白菜、卷心菜、小青菜、芹菜、菠菜、胡萝卜、辣椒等)为主体，经过清洗、切碎、漂烫、熟化、离心除去多余水分后，与全燕麦粉、水、低聚木糖糖浆、花生油、食盐、味精、沙蒿胶、黄原胶、瓜尔豆胶和乳清蛋白混合制浆，形成糊后投入胶体磨精细化，再利用纸型食品成型机成型，最后采用二次烘焙工艺烘焙，经过冷却、包装即为成品。本发明工艺过程简单，成本低廉，简单易行；将蔬菜与燕麦营养成分有机结合，互为补充，产品营养均衡；其厚度为0.1～0.3mm，具有食用方便、酥脆爽口、色彩明亮、保质期长等特点。且此种新产品充分利用了产地的蔬菜资源，促进了蔬菜的深加工增值，并减少由于蔬菜在储藏和运输过程中腐烂所造成的资源浪费，且可及时为特殊工种和特殊地区人群补充蔬菜营养源。

主权项

一种富含蔬菜纤维素全燕麦粉纸型烘焙食品及其制造方法，其特征是以新鲜蔬菜(大白菜、卷心菜、小青菜、芹菜、菠菜、胡萝卜、辣椒等)为主体，经过清洗、切碎、漂烫、熟化、离心除去多余水分后，与全燕麦粉、水、低聚木糖糖浆、花生油、食盐、味精、沙蒿胶、黄原胶、瓜尔豆胶和乳清蛋白混合制浆，形成糊后投入胶体磨，进行细化，再利用纸型食品成型机成型，最后采用二次烘焙工艺烘焙，经过冷却、包装即为成品。工艺为：(1)选料：选新鲜、无腐烂、无过分失水的蔬菜(大白菜、卷心菜、小青菜、芹菜、菠菜、胡萝卜、辣椒等)；(2)清洗：在洗涤机中添加果蔬清洁剂，洗去附着在蔬菜表面的杂质，洗后用清水冲洗干净；(3)切碎：将蔬菜用切片机切成约5mm大小的碎片；(4)漂烫：在85℃左右水中加热20s，钝化蔬菜中的酶，以防止蔬菜发生褐变反应；(5)熟化：漂烫后的蔬菜在沸水中煮5～8min；(6)离心：将熟化后的蔬菜在离心机中离心1min，以去除多余水分；(7)制浆：将熟化的蔬菜、全燕麦粉、水、低聚木糖糖浆、花生油、沙蒿胶、黄原胶、瓜尔豆胶和乳清蛋白置于打浆机中搅打6～9min，至成糊状；(8)胶磨：将上述糊状物投入胶体磨，使其精细化；(9)成型：利用纸型食品成型机进行压片成型；(10)一次烘焙：成型蔬菜片先于80℃下加热3～5min，除去水分；(11)二次烘焙：继续在180℃下加热20s；(12)冷却：烘焙后产品于室温下静置30min，使产品冷却；(13)包装：将冷却后产品用自动包装机包装，即为成品。