[发明专利]一种淡水虾水晶虾仁的制备方法无效
| 申请号： | 200810235215.6 | 申请日： | 2008-11-12 |
| 公开（公告）号： | CN101422265A | 公开（公告）日： | 2009-05-06 |
| 发明（设计）人： | 过世东;刘海英 | 申请（专利权）人： | 江南大学 |
| 主分类号： | A23L1/33 | 分类号： | A23L1/33;A23L1/22 |
| 代理公司： | 无锡市大为专利商标事务所 | 代理人： | 时旭丹;刘品超 |
| 地址： | 214122江苏省无锡*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 一种淡水虾水晶虾仁的制备方法，属于水产品加工技术领域。本发明以冷冻虾仁为原料，经解冻、漂洗、滚揉、冷藏而制得产品水晶虾仁。本发明将冷冻虾仁加工成水晶虾仁，为虾的加工提供了新方法，起到扩大国内市场的作用。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 淡水 水晶 虾仁 制备 方法 | ||
【主权项】：
1、一种淡水虾水晶虾仁的制备方法，其特征是以冷冻虾仁为原料，经解冻、漂洗、滚揉、冷藏而制得；①解冻：冷冻虾仁自然解冻；②漂洗：用清水漂洗2-3次，水温控制在10℃以下；③滚揉：滚揉液由重量浓度计0.1％-1％的复合磷酸盐和0.1％-2％的NaCl配制，同时加入1％-3％糖、1％-3％味精、1％-10％的淀粉及适量其他调味料，滚揉30-90min，滚揉速度为2-10r/min，滚揉的液虾重量比为10％-30％；④冷藏：速冻后-20℃冰箱内冷藏。
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