[发明专利]一种无矾葛粉/薯粉制作的粉条或粉丝及其加工方法有效
| 申请号： | 200810233943.3 | 申请日： | 2008-12-17 |
| 公开（公告）号： | CN101433302A | 公开（公告）日： | 2009-05-20 |
| 发明（设计）人： | 陈从贵;方红美;王武 | 申请（专利权）人： | 合肥工业大学 |
| 主分类号： | A23L1/217 | 分类号： | A23L1/217;A23L1/30 |
| 代理公司： | 合肥金安专利事务所 | 代理人： | 金惠贞 |
| 地址： | 230009*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种无矾葛粉/薯粉制作的粉条或粉丝及其加工方法，解决了不使用明矾作为食品添加剂生产粉条、粉丝的问题。本发明产品包括如下原料：薯粉85-95、葛粉5-15、复合多糖0.10～0.50、复合乳化剂0.15～0.40；其中复合多糖包括：海藻酸钠、黄原胶、卡拉胶；复合乳化剂包括：分子蒸馏单甘酯、羧甲基纤维素钠、食盐。本发明以食品级微生物复合多糖替代传统生产配方中的明矾，并辅以复合型食品乳化剂；利用支链淀粉酶适度降解薯类淀粉中的支链淀粉、真空方法排除淀粉浆料中的气体、蒸汽熟化淀粉浆、低温技术老化淀粉糊或粉皮、滚压方法切条成形、梯度升温通风干燥，得到不含明矾、外观整齐、柔韧、精白、耐煮的高品质葛根粉条或粉丝。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 葛粉 制作 粉条 粉丝 及其 加工 方法 | ||
【主权项】：
1、一种无矾葛粉/薯粉制作的粉条或粉丝，其特征在于包括下列重量份的原料：薯粉85～95、葛粉5～15、复合多糖0.10～0.50、复合乳化剂0.15～0.40；所述复合多糖包括下列重量份的原料：食品级海藻酸钠0.04～0.25、食品级黄原胶0.04～0.25、食品级卡拉胶0.01～0.15；所述复合乳化剂包括下列重量份的原料：食品级分子蒸馏单甘酯0.05～0.20、食品级羧甲基纤维素钠0.05～0.20、食盐0.05～0.20。
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