[发明专利]秘制御鸽及制作工艺

摘要

一种应用于食品行业中的秘制御鸽及制作工艺，其制作工艺是，秘制御鸽的腌渍方法是衍用古典宫廷御膳厨艺金汤(俗称老汤)腌渍，金汤，意指汤的数量与相同质量的黄金等值，金汤的配制方法，常用老母鸡、牛肉、珍稀菌类、海鲜及葱、姜、酱油、盐原料，切沫加少许中草药熬成；把一只的鲜活乳鸽宰杀去毛、去内脏洗净放入容器，加入酱油、加饭酒、白糖、味素、精盐、香叶、大料、孜然、干辣椒、葱姜块各和金汤腌渍2小时备用；把玉米面加水合成饺子面一样，醒20分钟备用；取锡箔纸一张，把腌渍好的乳鸽包好，然后把醒好的玉米面包在用锡箔纸包好的乳鸽上成型；放入烤炉内，烤40-50分钟取出捆红绳。该产品将传统的食品烧制技术与现代科学技术结合、利用新的腌渍和烧制方法、使之研发成新的口味、物美价廉、老少皆宜。

主权项

1、一种秘制御鸽及制作工艺，其特征在于：其制作工艺是，秘制御鸽的腌渍方法是衍用古典宫廷御膳厨艺金汤(俗称老汤)腌渍，金汤，意指汤的数量与相同质量的黄金等值，金汤的配制方法，常用老母鸡、牛肉、珍稀菌类、海鲜及葱、姜、酱油、盐原料，切沫加少许中草药熬成；把一只350—450克的鲜活乳鸽宰杀去毛、去内脏洗净放入容器，加入酱油30克、加饭酒30克、白糖20克、味素3克、精盐5克、香叶5克、大料5克、孜然3克、干辣椒10克、葱姜块各30克和金汤腌渍2小时备用；把玉米面200克加水合成饺子面一样，腥20分钟备用；取锡箔纸一张，把腌渍好的乳鸽包好，然后把醒好的玉米面包在用锡箔纸包好的乳鸽上成型；放入烤炉内，烤40—50分钟取出捆红绳、贴福字即成；剥开即可食用。