[发明专利]一种用小麦面粉制取麦芽糖浆的方法

摘要

本发明涉及用小麦面粉制取麦芽糖浆的方法，用小麦面粉提出谷朊粉后，将所得淀粉乳，过筛，用浓缩分离机将淀粉乳浓缩，调浆，调节pH值，导入耐高温α-淀粉酶，进行喷射液化，层流保温，降温，用糖化酶糖化，灭酶，加絮凝剂和助滤剂过滤，加活性炭脱色，过滤，滤液澄明，进行阳树脂和阴树脂交换，减压蒸发，质量检验，计量包装；本发明解决了用小麦A-型淀粉，B-型淀粉制成品麦芽糖浆的加工工艺，解决了糖浆不能过滤，成品糖浆澄明度差的问题；淀粉省去精制分离和烘干工序，制糖减少液化喷射次数，提高15％的糖浆收率，工艺简单，糖浆质量达标，降低生产成本，减少环境污染。

主权项

1、一种用小麦面粉制取麦芽糖浆的方法，其特征是：该方法包括如下步骤：1).取小麦面粉和水置于容器，搅拌，将面粉和水和成面团，醒发，用水洗醒发后的面团，得面筋和淀粉乳，将面筋烘干，得谷朊粉，其中淀粉乳备用；2).将步骤1)备用的淀粉乳，过两次筛，筛后的淀粉乳用浓缩分离机将淀粉乳浓缩或置于锥形储罐，沉淀，把上清液吸出，得浓缩淀粉乳，备用；3).将步骤2)备用的浓缩淀粉乳置于储罐中，用碳酸钠调节PH值，导入耐高温α-淀粉酶，搅拌，喷射液化，闪蒸，二次导入耐高温α-淀粉酶，层流保温，碘色反应呈紫红色，泵入板式换热器，降温，用碳酸钠调节PH值，再导入大麦β-淀粉酶和普鲁兰酶，糖化，得麦芽糖化液，备用；4).将步骤3)备用的麦芽糖化液置于容器，加热灭酶，加硅藻土助滤剂和壳聚糖絮凝剂，搅拌，过滤，滤液再用活性炭脱色两次，二次过滤得脱色麦芽糖液，备用；5).将步骤4)备用的脱色麦芽糖液降温，按阳树脂，阴树脂，阳树脂，阴树脂交换流程进行交换，流量控制在树脂量的3～4倍/h，交换后的糖液加热，检查过滤，得纯净澄清麦芽糖液，备用；6).将步骤5)备用的纯净澄清麦芽糖液置于容器，减压蒸发，浓缩到75～80％，冷却，置入储罐，抽样进行质量检验、计量包装即成为麦芽糖浆成品。