[发明专利]一种用小麦面粉制取麦芽糖浆的方法

权利要求书

1、一种用小麦面粉制取麦芽糖浆的方法，其特征是：该方法包括如下步骤：

1).取小麦面粉和水置于容器，搅拌，将面粉和水和成面团，醒发，用水洗醒发后的面团，得面筋和淀粉乳，将面筋烘干，得谷朊粉，其中淀粉乳备用；

2).将步骤1)备用的淀粉乳，过两次筛，筛后的淀粉乳用浓缩分离机将淀粉乳浓缩或置于锥形储罐，沉淀，把上清液吸出，得浓缩淀粉乳，备用；

3).将步骤2)备用的浓缩淀粉乳置于储罐中，用碳酸钠调节PH值，导入耐高温α-淀粉酶，搅拌，喷射液化，闪蒸，二次导入耐高温α-淀粉酶，层流保温，碘色反应呈紫红色，泵入板式换热器，降温，用碳酸钠调节PH值，再导入大麦β-淀粉酶和普鲁兰酶，糖化，得麦芽糖化液，备用；

4).将步骤3)备用的麦芽糖化液置于容器，加热灭酶，加硅藻土助滤剂和壳聚糖絮凝剂，搅拌，过滤，滤液再用活性炭脱色两次，二次过滤得脱色麦芽糖液，备用；

5).将步骤4)备用的脱色麦芽糖液降温，按阳树脂，阴树脂，阳树脂，阴树脂交换流程进行交换，流量控制在树脂量的3～4倍/h，交换后的糖液加热，检查过滤，得纯净澄清麦芽糖液，备用；

6).将步骤5)备用的纯净澄清麦芽糖液置于容器，减压蒸发，浓缩到75～80％，冷却，置入储罐，抽样进行质量检验、计量包装即成为麦芽糖浆成品。

2、根据权利要求1所述的用小麦面粉制取麦芽糖浆的方法，其特征是：该方法包括如下步骤：

1).取淀粉含量在75％以上小麦面粉100份和水65份，将100份面粉和65份水置于容器搅拌1020分钟，将面粉和水和成面团，常温醒发10分钟-30分钟，用300份-600份水洗醒发后的面团，将醒发后的面团内的淀粉洗出来，得淀粉乳和面筋，将面筋用气流烘干机烘干，得谷朊粉，其中淀粉乳备用；

2).将步骤1)备用的淀粉乳，过两次筛，第一次过20目筛，第二次过120目筛，过筛后的淀粉乳置于内涂树脂的锥形储罐，沉淀12-24小时，上清液吸出，得浓缩淀粉乳，浓度30-35％，备用；

3).将步骤2)备用的浓缩淀粉乳置于储罐中，用碳酸钠调节PH值至6.0-6.5，导入耐高温α-淀粉酶0.02份，搅拌10-20分钟，喷射液化，温度控制在105-120℃，闪蒸，再导入耐高温α-淀粉酶0.02份，层流90℃-100℃保温1.5-2小时，碘色反应呈紫红色，泵入板式换热器，降温到58-62℃，用碳酸钠调节PH值至5.0-5.6，再导入大麦β-淀粉酶0.03份-0.04份和普鲁兰酶0.01份-0.02份，糖化15小时-24小时，得麦芽糖化液，备用；

4).将步骤3)备用的麦芽糖化液置于容器，升温至75℃-90℃灭酶，加硅藻土助滤剂0.4份-0.5份和壳聚糖絮凝剂0.08份-0.10份，搅拌20分钟-35分钟，用尼龙布过滤，滤液再用活性炭脱色两次，二次过滤得脱色麦芽糖液，备用；

5).将步骤4)备用的脱色麦芽糖液降温到40℃-50℃，按阳树脂交换和阴树脂交换和阳树脂交换和阴树脂交换，流量控制在树脂量的3～4倍/h，交换后糖液加热到60℃-80℃，用尼龙布检查过滤，得纯净澄清麦芽糖液，备用；

6).将步骤5)备用的纯净澄清麦芽糖液置于容器，用三效降膜蒸发器，减压蒸发，浓缩到75％～80％，冷却，降温至40℃-45℃，置入储罐，抽样进行质量检验、计量包装即成为麦芽糖浆成品。