[发明专利]一种用小麦面粉制取麦芽糖浆的方法

说明书

技术领域

本发明涉及淀粉和淀粉糖生产技术，特别是将小麦面粉提出谷朊粉后所得的混合淀粉乳(包括A-型淀粉、B-型淀粉、可溶性蛋白、戊聚糖等)制取麦芽糖浆的方法。

背景技术

以小麦面粉作原料生产淀粉糖，在实际生产中，有很多难题。从技术上讲，工艺不成熟。生产不出合格成品糖浆，目前工业上使用的传统方法，都强调淀粉纯度，要求尽量少含脂肪，蛋白质，小麦淀粉含有较多的脂类化合物，并且与直链淀粉形成一种络合物，呈螺旋结构，组织紧密，液化困难。小麦淀粉含有：A-型淀粉、B-型淀粉。B-型淀粉颗粒小，都在10微米以下，与戊聚糖结合较紧密，戊聚糖的粘度，是一般蛋白质的二十倍，配成淀粉乳，形成很粘稠的溶液，喷射液化时，泡沫很多，很难液化到彻底达标。所以小麦淀粉都要求三次加酶、三次喷射，温度要提高到135℃，才能达到液化标准，即使液化达标，还存在过滤速度慢，糖液澄明度差等问题。就连选用精制的A-型淀粉生产糖浆的难度也比玉米淀粉困难，工艺、设备复杂，目前的生产工艺不过关，所以都不选用小麦淀粉做制糖原料。现有技术中，麦芽糖浆的生产方法，一般是通过酶催化水解淀粉，其生产工艺，主要流程如下：淀粉乳调浆-液化-冷却-糖化-加热过滤-脱色-离子交换-真空浓缩-成品。用这种方法，小麦淀粉无法生产出麦芽糖浆，目前，我国还没有一家使用小麦淀粉生产麦芽糖浆的企业，更无用小麦A-型淀粉、B-型淀粉，混合淀粉乳生产成品糖浆的企业。

我国小麦淀粉绝大多数用马丁法或者改良的马丁法生产工艺。小麦淀粉的回收率仅达到60～62％，面粉中淀粉含量高达76％，这说明有15％左右的淀粉、2％的戊聚糖被分离出来，作为下脚料、饲料处理，造成环境污染和原材料浪费。利用本项技术，可提高15％收率。

我国小麦面粉生产的加工设备能力超出40％，虽然面粉的价格稳定，但销路不畅，很多面粉企业都有要求深加工的意向。这是研究该工艺的现实意义。

发明内容

本发明的目的是提供一种用小麦面粉制取麦芽糖浆的方法，该方法解决了现有技术不能用小麦淀粉生产麦芽糖浆的问题，以小麦面粉为原料，用小麦A-型淀粉、B-型淀粉、戊聚糖和多种可溶物的混合淀粉乳，省去了淀粉分离，脱水，烘干等工序(洗面筋用水减少40％)，生产麦芽糖浆的工艺技术。提供一种用小麦B-型淀粉生产高质量麦芽糖浆的生产方法。

本发明以小麦混合淀粉乳为原料，通过酶的作用，辅以高温喷射液化技术，用两次加酶一次喷射工艺，代替过去要三次加酶，三次喷射的工艺。为保证液化彻底，耐高温α-淀粉酶分两次加入，严格控制保温温度，认真观察，液化程度和碘色反应(以紫红色最好，可初步判定DE值含量。)液化过程从整体破坏了淀粉颗粒中的淀粉分子键，为糖化做准备，液化后的溶液，用大麦β-淀粉酶、普鲁兰酶进行协同，分步进行糖化作用，其作用温度，PH及时间，需调整到各种酶作用的最佳条件，这些参数需根据所用底物来源、酶的性能、干物浓度来定。

本发明使用了硅藻土、珍珠岩、澎润土助滤剂和壳聚糖絮凝剂，使杂质絮凝和助滤剂一起被过滤出来，解决了糖液过滤速度和糖液澄明度问题。

本发明把小麦A-型淀粉和过去作为下加料的小麦B-型淀粉一起投料，B-淀粉得到全部利用，面粉对淀粉收率达到73％；淀粉对糖的收率达到115％，符合节能减排的政策要求。这项技术，部分可在玉米淀粉，碎大米为原料制糖浆时借鉴。

本发明提供的一种用小麦面粉制取麦芽糖浆的方法，其特征是：该方法包括如下步骤：

1.取小麦面粉和水置于容器搅拌，将面粉和水和成面团，醒发，用水洗醒发后的面团，得面筋和淀粉乳，将面筋烘干，得谷朊粉，其中淀粉乳备用；

2.将步骤1备用的淀粉乳，过两次筛，筛后的淀粉乳用浓缩分离机将淀粉乳浓缩或置于锥形储罐，沉淀，把上清液吸出，得浓缩淀粉乳，备用；

3.将步骤2备用的浓缩淀粉乳置于储罐中，用碳酸钠调节PH值，导入耐高温α-淀粉酶，搅拌，喷射液化，闪蒸，二次导入耐高温α-淀粉酶，层流保温，碘色反应呈紫红色，泵入板式换热器，降温，用碳酸钠调节PH值，再导入大麦β-淀粉酶和普鲁兰酶，糖化，得麦芽糖化液，备用；

4.将步骤3备用的麦芽糖化液置于容器，加热灭酶，加硅藻土助滤剂和壳聚糖絮凝剂，搅拌，过滤，滤液再用活性炭脱色两次，二次过滤得脱色麦芽糖液，备用；

5.将步骤4备用的脱色麦芽糖液降温，按阳树脂，阴树脂，阳树脂，阴树脂交换流程进行交换，流量控制在树脂量的3～4倍/h，交换后的糖液加热，检查过滤，得纯净澄清麦芽糖液，备用；