[发明专利]清蚝汁的制备方法

摘要

清蚝汁的制备方法，涉及一种食品原料。提供一种可保证产品加工过程中的卫生和安全因素的清蚝汁的制备方法。将新鲜蚝洗净，去壳，在蚝肉中加入水后加热，取其汤汁，经沉淀、浓缩，得清蚝汁溶液；将清蚝汁溶液过滤后倒入调配池；在调配池中加入硅藻土助滤剂，进行调配均匀；将调配均匀的清蚝汁溶液过滤；将过滤后的清蚝汁溶液浓缩，得清蚝汁浓缩液；将清蚝汁浓缩液进行理化指标检测；理化指标检测要求总酸(以乳酸计)/(％)≤1.5，氨基酸≥0.5，盐分含量(以NaCl计)/(％)为18±1，pH值达到4.8～6.0。将检测合格的清蚝汁浓缩液过滤，灌装，冷却，得清蚝汁成品；抽取灌装清蚝汁成品进行微生物指标检测。

主权项

1.清蚝汁的制备方法，其特征在于括以下步骤：1)将新鲜蚝洗净，去壳，在蚝肉中加入水后加热，取其汤汁，经沉淀、浓缩，得清蚝汁溶液；2)将清蚝汁溶液过滤后倒入调配池；3)在调配池中加入硅藻土助滤剂，进行调配均匀；4)将调配均匀的清蚝汁溶液过滤；5)将过滤后的清蚝汁溶液浓缩，得清蚝汁浓缩液；6)将清蚝汁浓缩液进行理化指标检测；理化指标检测要求以乳酸计，总酸/(％)≤1.5，氨基酸≥0.5，以NaCl计，盐分含量/(％)为18±1，pH值达到4.8～6.0。7)将检测合格的清蚝汁浓缩液过滤，灌装，冷却，得清蚝汁成品；8)抽取灌装清蚝汁成品进行微生物指标检测。