[发明专利]无豆腥味豆制品的生产方法无效
| 申请号： | 200810033271.1 | 申请日： | 2008-01-30 |
| 公开（公告）号： | CN101253961A | 公开（公告）日： | 2008-09-03 |
| 发明（设计）人： | 沈建华;赵振阳 | 申请（专利权）人： | 上海清美绿色食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/20 | 分类号： | A23L1/20;A23L1/211;A23C11/10;A23C20/02 |
| 代理公司： | 上海天翔知识产权代理有限公司 | 代理人： | 朱妙春 |
| 地址： | 201300上海市*** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种豆乳、豆腐的生产方法，特别涉及一种无豆腥味豆乳、豆腐的生产方法。本发明的技术要点是，在磨浆步骤采用热水进行磨浆初步去除豆腥味；在煮浆步骤之后增加一脱气步骤进一步去除豆腥味。本发明得到的豆制品，无豆腥味，香味浓郁，营养丰富，易于消化吸收，老少皆宜，为餐桌佳品，且保质期较普通豆制品长，在0～5℃条件下可保质7天。 | ||
| 搜索关键词： | 腥味 豆制品 生产 方法 | ||
【主权项】：
1、无豆腥味豆制品的生产方法，包括磨浆、煮浆步骤，其特征在于：在磨浆步骤采用热水进行磨浆初步去除豆腥味；所述磨浆步骤是将备磨浆的黄豆，放入磨浆机进行热水磨浆；磨浆步骤的热水的温度控制在90℃～98℃，浆的浓度控制在10°～13°；在煮浆步骤之后增加一脱气步骤进一步去除豆腥味；所述脱气步骤是将煮浆后的豆浆分离豆渣后进入脱气机进行真空脱气；脱气步骤的温度控制在70℃～85℃，真空度控制在70～90KPa，时间控制在10～35min。
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