[发明专利]一种蒜素果酒及其制备方法

摘要

一种蒜素果酒及其制备方法，该蒜素果酒采用以下方法制成：(1)将大蒜成熟果、残次果脱皮，清洗干净，破碎；(2)用蜂蜜脱臭，用食用酒精浸泡，将浸提液装于密闭容器中保存，备用；(3)将浸泡好的大蒜果肉打成浆，加入糖酸水后，接入酿酒酵母菌液进行主发酵或自然发酵后，分离果渣，取主发酵汁液在常温下进行后发酵；(4)将后发酵好的酒液进行粗滤，再按照产品酒度要求与相应比例的大蒜果肉浸提液进行调配，然后进行陈酿；(5)将陈酿好的酒液澄清，过滤去渣，装瓶，即得成品。本发明之蒜素果酒富含大蒜中的活性成分，无蒜之异臭味，存蒜之清香；入口舒适醇香具有抗菌，促进人体血液循环，预防心脑血管、高血压疾患的发生，补充体力，消除疲劳，增强机体耐久力，增进食欲，使人入睡安稳，美容美颜，提高机体免疫力，辅助治疗与预防某些疾病等功效。生产成本低。

主权项

1.一种蒜素果酒，其特征在于，采用以下方法制成：(1)将大蒜成熟果、残次果脱皮，清洗干净，破碎；(2)将相当于大蒜果实重量0.08％-2.0％的蜂蜜加入破碎后的大蒜果实中作为脱臭剂，然后按照食用酒精与大蒜果肉1∶0.5-5的比例将大蒜果肉立即投入到20°-95°的食用酒精中浸泡，浸泡时间≥0.5小时，分离所得大蒜果肉浸提液装于密闭容器中保存，备用；(3)将浸泡好的大蒜果肉分离出来后，用打浆机打成浆，加入相当于大蒜果肉重量0.5-4倍，糖度为10-35％、酸度为0.2-1％的糖酸水后，接入已扩大培养好的酿酒酵母菌(Saccharomyces cerevisiae)液进行主发酵或自然发酵，经10-18天发酵后，分离果渣，取主发酵汁液在常温下进行后发酵25-35天；(4)将后发酵好的酒液进行粗滤，再按照产品酒度要求与相应比例的大蒜果肉浸提液进行调配，然后进行陈酿，陈酿时间≥6个月；(5)将陈酿好的酒液澄清，过滤去渣，装瓶，即得成品。