[发明专利]一种蒜素果酒及其制备方法

权利要求书

1.一种蒜素果酒，其特征在于，采用以下方法制成：(1)将大蒜成熟果、残次果脱皮，清洗干净，破碎；(2)将相当于大蒜果实重量0.08％-2.0％的蜂蜜加入破碎后的大蒜果实中作为脱臭剂，然后按照食用酒精与大蒜果肉1∶0.5-5的比例将大蒜果肉立即投入到20°-95°的食用酒精中浸泡，浸泡时间≥0.5小时，分离所得大蒜果肉浸提液装于密闭容器中保存，备用；(3)将浸泡好的大蒜果肉分离出来后，用打浆机打成浆，加入相当于大蒜果肉重量0.5-4倍，糖度为10-35％、酸度为0.2-1％的糖酸水后，接入已扩大培养好的酿酒酵母菌(Saccharomyces cerevisiae)液进行主发酵或自然发酵，经10-18天发酵后，分离果渣，取主发酵汁液在常温下进行后发酵25-35天；(4)将后发酵好的酒液进行粗滤，再按照产品酒度要求与相应比例的大蒜果肉浸提液进行调配，然后进行陈酿，陈酿时间≥6个月；(5)将陈酿好的酒液澄清，过滤去渣，装瓶，即得成品。

2.根据权利要求1所述的蒜素果酒，其特征在于，所述制备方法第(3)步，所述酿酒酵母为酿酒酵母As2.162.或/和As2.470.

3.根据权利要求1或2所述的蒜素果酒，其特征在于，所述制备方法第(2)步，脱臭剂蜂蜜的加入量为大蒜果实重量的0.1％-0.3％。

4.根据权利要求1或2所述的蒜素果酒，其特征在于，所述制备方法第(3)步，后发酵的时间为28-32天。

5.根据权利要求1或2所述的蒜素果酒，其特征在于，所述制备方法第(3)步，接种酿酒酵母菌进行主发酵或自然发酵前，大蒜果肉中还添加有相当于其重量0.1％-0.3％的营养盐MgSO₄。

6.根据权利要求4所述的蒜素果酒，其特征在于，所述制备方法第(3)步，后发酵的时间为30天。