[发明专利]一种缢蛏冰冻即食的保鲜加工方法

摘要

本发明公开了一种缢蛏冰冻即食的保鲜加工方法，属于水产品加工技术领域。该方法包括：(1)选料、分级、洗净：选用1－2年生，生长丰满、鲜活、个体均匀、具固有气味的缢蛏为原料；(2)包装：将缢蛏按100－1000克称重，装袋，抽真空、封口；(3)放进沸水或蒸汽中加热1.5－2分钟至熟；(4)速冻、冷藏：在－30℃的冷库中速冷，－18℃冷库内冷藏，直至出库。本发明具有工艺简单、实用，保持新鲜缢蛏所特有的原汁原味；在12个月内确保上佳的新鲜度及食用品质；达到开袋即食的目的，解决了鲜活贝类长期来所存在的不易贮运、保藏及销售的难题。可在缢蛏产地推广应用。

主权项

1.一种缢蛏冰冻即食的保鲜加工方法，其特征在于该方法包括以下步骤：(1)选料、分级、洗净：选用1-2年生，繁殖期前生长丰满、鲜活、个体均匀、贝壳完整、具固有气味的缢蛏为原料；挑选分级；洗净外壳涂泥、吐净体内泥沙、漂洗，沥干，备用；(2)包装：将沥干后缢蛏按100-1000克称重，装入包装袋内，抽真空、封口；(3)加温至熟：将袋装缢蛏放进沸水或蒸汽中加热1.5-2分钟，捞起，自然冷却；(4)速冻、冷藏：将冷却后袋装缢蛏放入-30℃的冷库中，在20小时内使贝体中心温度降至-18℃后，再送入-18℃冷藏库内冷藏，直至出库。