[发明专利]接种真菌微生物加工普洱茶的方法

摘要

一种接种真菌微生物加工普洱茶的方法，普洱茶渥堆发酵第一天，将黑曲霉(Aspergillus niger)芙曲和青霉(Penicillum sp.)芙曲按1～2∶1的比例混合后，按混均芙曲与茶坯重量比1∶125～250的比例加入到普洱茶加工生产过程中；普洱茶渥堆发酵第二天，按酿酒酵母(Saccharomyces sp.)菌液与茶坯重量比1∶250～500的比例把酿酒酵母菌液加入到普洱茶加工生产过程中，然后归堆盖上发酵布；控制发酵堆温在40℃～65℃之间，适时进行翻堆控制含水率在14％～20％，当茶叶含水率在20％以上时，必须每天通一次沟；茶叶含水率在14％～20％时，每隔3～5天通一次沟；在制时间缩短，保留了丰富的水浸出物、适宜的茶多酚和氨基酸，新增了一定量的咖啡碱、水化果胶、茶黄素和茶褐素，品质较自然渥堆发酵的优越与稳定，微生物指标达到红绿茶同等水平。

主权项

1.一种接种真菌微生物加工普洱茶的方法，其特征是包括以下步骤：1)第一次人工接种：普洱茶渥堆发酵第一天，将黑曲霉(Aspergillus niger)芙曲和青霉(Penicillum sp.)芙曲按1～2∶1的比例混合后，按混均芙曲与茶坯重量比1∶125～250的比例加入到普洱茶加工生产过程中；2)第二次人工接种：普洱茶渥堆发酵第二天，按酿酒酵母(Saccharomycessp.)菌液与茶坯重量比1∶250～500的比例把酿酒酵母菌液加入到普洱茶加工生产过程中，然后归堆盖上发酵布；3)翻堆：控制发酵堆温在40℃～65℃之间，适时进行翻堆；4)风干：控制含水率在14％～20％，当茶叶含水率在20％以上时，必须每天通一次沟；茶叶含水率在14％～20％时，每隔3～5天通一次沟。