[发明专利]接种真菌微生物加工普洱茶的方法

权利要求书

1.一种接种真菌微生物加工普洱茶的方法，其特征是包括以下步骤：

1)第一次人工接种：普洱茶渥堆发酵第一天，将黑曲霉(Aspergillus niger)芙曲和青霉(Penicillum sp.)芙曲按1～2∶1的比例混合后，按混均芙曲与茶坯重量比1∶125～250的比例加入到普洱茶加工生产过程中；

2)第二次人工接种：普洱茶渥堆发酵第二天，按酿酒酵母(Saccharomycessp.)菌液与茶坯重量比1∶250～500的比例把酿酒酵母菌液加入到普洱茶加工生产过程中，然后归堆盖上发酵布；

3)翻堆：控制发酵堆温在40℃～65℃之间，适时进行翻堆；

4)风干：控制含水率在14％～20％，当茶叶含水率在20％以上时，必须每天通一次沟；茶叶含水率在14％～20％时，每隔3～5天通一次沟。

2.根据权利要求1所述的接种真菌微生物加工普洱茶的方法，其特征是把步骤1)中黑曲霉芙曲和青霉芙曲混合后的芙曲用5倍的水进行溶解洗脱、过滤，然后再把滤液用水稀释20～25倍喷洒至待渥堆发酵的茶坯上。

3.根据权利要求1所述的接种真菌微生物加工普洱茶的方法，其特征是把步骤2)中酿酒酵母菌液用40～50倍的水稀释后喷洒到茶坯上。

4.根据权利要求1所述的接种真菌微生物加工普洱茶的方法，其特征是步骤3)中，堆温达不到40℃和堆温超过65℃均应进行翻堆。

5.根据权利要求1所述的接种真菌微生物加工普洱茶的方法，其特征是步骤4)中，通沟方式采用交叉通沟，即先按顺序通沟，顺序通沟结束后按反方向进行，如此循环往复至含水率在14％以下才可起堆。