[发明专利]贝类食品的制备方法

摘要

本发明是一种贝类食品的制备方法，它主要是将清洗好的贝边，经过热烫、速冷、沥干、速冻处理后，再进行配料、定量灌肠、灭菌熟化制成。本工艺方法简单、成本低，制得贝边肠口感鲜嫩，不发粗、发渣、口味独特且弹性好，具有滋补作用和保健作用的营养价值高的功能，是一种便捷的健康食品。

主权项

1、一种贝类食品的制备方法，包括水洗、挑选，其特征在于以贝类海产品为原料按下述步骤制成肉肠：①将清洗好的贝边，进行热烫，热烫温度为93～100℃，时间为40～90秒，脱水率控制在43％～60％；②将热烫后的贝边速冻，速冻时间为2.5～5.5小时；③将处理好的贝边1次斩拌；④腌制猪肉：猪肉瘦肉与肥肉的比例为75～85:15～25，将猪肉放入调料卤汁腌制30分钟，调料由砂仁、丁香、陈皮、茴香、草果、白芷、甘草、姜、葱、花椒、大料、酱油、黄酒、盐与水煮沸10分钟后，降温至40℃时即得卤汁，调料的重量百分比是5％，10％，10％，10％，10％，10％，10％，5％，5％，5％，5％，5％，5％，5％；调料与水的重量配比是0.4:10；⑤将1次斩拌完的贝边加入占贝边13％～40％腌制猪肉，0.01％～0.1％的保水剂，0.3％～0.6％的乳化剂，0.5％～2％的凝胶剂，进行2次斩拌；⑥将2次斩拌完的贝边再加入5％未腌制的猪肉和9％的增稠剂进行3次斩拌至均匀糜状，定量灌肠、灭菌熟化即得。