[发明专利]糟蛋的生产方法

摘要

本发明涉及糟蛋的生产方法，其基本技术流程是：选蛋分蛋；洗蛋；敲蛋；加上辅料装坛糟渍；剥壳；白酒泡蛋；再加上辅料装坛糟渍；即制得成品。辅料由由醪糟，糖，盐，香料，白酒等组成；整个工艺过程中，温度控制在15－30摄氏度，湿度为60％－80％。本发明的有益效果在于：通过本发明提供的方法制得的糟蛋产品口味独特、质地细腻、醇香爽口、甘甜丰润、入口消融、回味悠长的特点。

主权项

1、糟蛋的生产方法，其特征是：A、选蛋分蛋：将符合GB2748-81标准的鸭蛋按照大、中、小分类，并将撕破蛋、散黄蛋、疤壳蛋、水花蛋选出；B、洗蛋：将合格的鸭蛋进行清洗、晾干；C、敲蛋：将清洗晾干的鸭蛋用指头粗细的竹杆敲破蛋壳，但是并不剥离蛋壳，同时也不能破坏蛋膜，蛋壳裂缝要求均匀；D、装坛糟渍：将敲破蛋壳的鸭蛋分层放入坛内，层与层之间铺有配料，再把坛口密封，放置糟渍2-4个月；其中配料按重量比，由50份的醪糟，15份的赤砂糖，10份的白酒，15份的盐组成；E、剥壳：将放置2-4个月的鸭蛋从坛中取出，放入清水池内，将蛋壳剥下，但是不能破坏蛋膜；F、泡蛋：将剥去蛋壳的鸭蛋用60度以上的白酒浸泡3-5天；G：装坛糟渍：将白酒浸泡后的鸭蛋分层放入坛内，层与层之间铺有配料，再把坛口密封，放置糟渍12-20个月；其中配料按重量比，由50份的醪糟，5份的赤砂糖，2.5份的盐，35份的熬糖，1-2份的香料组成；即制得成品。整个工艺过程中，温度控制在15-30摄氏度，湿度为60％-80％，所使用的盐应当符合GB5461标准；醪糟应符合GB2758-81标准；白酒应当符合GB1354标准。