[发明专利]一种肉干加工方法无效
| 申请号： | 200710027185.5 | 申请日： | 2007-03-16 |
| 公开（公告）号： | CN101019656A | 公开（公告）日： | 2007-08-22 |
| 发明（设计）人： | 蒋爱民 | 申请（专利权）人： | 华南农业大学 |
| 主分类号： | A23L1/311 | 分类号： | A23L1/311;A23L1/01;A23L1/314;A23P1/10;A23B4/015;A23B4/03;A23B4/023 |
| 代理公司： | 广州粤高专利代理有限公司 | 代理人： | 陈卫 |
| 地址： | 510642广东*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种肉干加工方法，包括将原料肉加入辅料后，经过成型熟化、切块、平衡脱水、包装和微波杀菌后加工而成。(1)本发明采用先成型后切块的肉干加工方法，不仅可以利用大块原料肉，而且可以应用碎肉生产肉干，极大的提高了原料肉的利用率；(2)本发明采用“先成型后切块”的肉干加工方法，使肉干质地、口感等方面得到了显著改善，生产的肉干易于咀嚼，更适于现代快节奏生活的需求；(3)本发明“分段平衡”脱水方法不仅缩短了干燥时间，而且是肉干水分含量均匀，质地、口感等方面得到了显著改善；(4)本发明“先包装后杀菌”的方法可以使肉干保持较高含水量，不仅提高了肉干出品率，而且也极大的改善了肉干的咀嚼性。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 肉干 加工 方法 | ||
【主权项】：
1、一种肉干加工方法，其特征在于包括如下步骤：(1)将原料肉加入辅料后，在低温下腌制滚揉；(2)将腌制滚揉好的原料肉装入模具，热成型后，脱模取出成型的肉干坯；(3)将成型的肉干坯切成小块；(4)将切块的肉干坯经过烘烤脱水、冷却、包装、微波杀菌后即可包装。
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