[发明专利]制备米粉的方法，所生产的米粉和速溶米汤

摘要

本发明公开了一种制备具有良好流变和感官特征米粉的方法，用这种方法制备的米粉，和包含此米粉的速溶米汤。特别是，本发明提供了一种制备米粉的方法，使此米粉和常规米粉或者用其他加工方法制备的米粉相比，具有更好的流变特性，在加工中通过杀死微生物而具有了更高的原料稳定性，通过去除米粉的特征气味而具有更好的味道，同时制备了采用此米粉的速溶米汤。本发明中的米粉仅通过添加热水(70～80℃)，就可以在1分钟或更短时间内被烹饪好，并且没有讨厌的味道和在常规米粉中会有的特征气味，由此展现了可用于即食食品的良好的感官特征。同时，由于此米粉具有良好的质地，它可以被用于需要特别流变特征的不同食品。

主权项

1、制备即食食品米粉的方法，包括：1)制备含有盐的混合水，并把大米原料和所述混合水混和；2)将步骤1)中混和了混合水的大米原料在50℃或更低温度做调温处理；3)挤压步骤2)中得到的大米原料并使其成糊状；并且4)粉碎所述糊化的原料并分类筛选。