[发明专利]营养水果片的制备方法及其制备的营养水果片

摘要

本发明提供一种营养水果片的制备方法及其制备的营养水果片。其加工步骤如下：选果，消毒去核去皮，护色；切片，护色；热水漂烫；微量元素营养浸泡；单冻摆盘；低温冻结；真空干燥；将水果片中粘结在一起的进行分离；二次干燥，出仓；分拣，包装。本发明营养水果片将水果中的营养成分全部保留，还添加了增加了人体所需的微量元素；水果片形状保持好、水果色泽保持不变；其酥脆可口，不易变软变粘，食用方便；其重量轻、携带方便、储运简便；其常温保存，保质期为7年以上。本发明能使人们能随时随地方便地吃到需要的水果，不受使用量、地域、时间的限制，同时还补充了人体所需的微量元素，尤其适合旅游、野外工作食用。

主权项

1.一种本发明营养水果片的制备方法，其步骤如下：1)选果：选不霉变、不腐烂的新鲜水果，并在浓度不超过300ppm的次氯酸钠消毒水中消毒25-35分钟；2)去核去皮：将上述已消毒的水果去皮去核后放入重量百分比浓度为0.2％的柠檬酸水中浸泡25-35分钟，护色；3)切片：将上述已护过色的水果切成片，然后放入重量百分比浓度为0.2％的柠檬酸水中浸泡10-20分钟，护色；4)漂烫：将上述已护过色的水果片放入不锈钢筐中，然后放入90-98℃的热水中漂烫40-90秒钟；5)营养浸泡：将上述已漂烫过的水果片放入温度为5-10℃的营养液中浸泡28-40分钟；营养液的组分及重量配比为；无菌纯净水100Kg、医用碳酸钙150g、医用氧化镁100g、医用锌10g；6)单冻摆盘：将上述浸泡好的水果片分片在单冻机中进行冻结，至水果片内心温度为-2℃--4℃，再将水果片摆盘，水果片摆盘厚度为2-3cm；7)冻结：将上述已摆盘的水果片放入温度为-30--40℃的冷库中，冻结8-12小时，使水果片内心的温度为-20--25℃；8)真空干燥：将上述冻结过的水果片置入真空气压为50-30Pa、加热温度为65-70℃的真空干燥仓中，连续干燥20小时，出仓；9)分离处理：将上述出仓的水果片中粘结在一起的分离成单片状；10)二次干燥：将上述分离成单片状的水果片摆盘，水果片摆盘厚度为2.5-3cm，置入真空干燥仓中进行二次干燥，二次干燥气压为200-300Pa、加热温度为100℃，干燥时间为25-30分钟，出仓；11)分拣包装：将上述二次干燥过的水果片中色泽、形状不合格的拣出，然后用铝箔包装袋定量包装。