[发明专利]一种蛋白质－多糖共价聚合物天然食品乳化剂及其制备方法无效
| 申请号： | 200610036328.4 | 申请日： | 2006-07-03 |
| 公开（公告）号： | CN1875749A | 公开（公告）日： | 2006-12-13 |
| 发明（设计）人： | 胡坤 | 申请（专利权）人： | 广东药学院 |
| 主分类号： | A23L1/035 | 分类号： | A23L1/035 |
| 代理公司： | 广州粤高专利代理有限公司 | 代理人： | 陈卫 |
| 地址： | 510240广东*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种蛋白质－多糖共价聚合物天然食品乳化剂及其制备方法。本发明的蛋白质类天然食品乳化剂由蛋白质和多糖组成，其重量比为1∶2～3∶1。制备方法为：将蛋白质或蛋白质酶解物溶液和多糖或多糖酸水解物溶液或多糖酶水解物溶液按照蛋白质∶多糖为1∶2至3∶1的重量比混合，经喷雾干燥制得粉体混合物；将粉体混合物置于相对湿度50－80％的恒温恒湿环境中50－60℃保温3－15天，然后将混合物取出，并于50℃的真空干燥箱中干燥2小时即得乳化性能优良的天然乳化剂。本发明制备的乳化剂在经受热处理、高盐浓度和酸性pH等食品加工条件下都有良好的乳化性能，比单纯的蛋白质乳化剂的应用范围更广。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 蛋白质 多糖 共价 聚合物 天然 食品 乳化剂 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
1.一种蛋白质类天然食品乳化剂，其特征在于由蛋白质和多糖组成，其重量比为1∶2～3∶1。
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