[发明专利]一种鸡肉与虾仁卤制食品的制备方法

摘要

本发明公开了一种鸡肉与虾仁卤制食品的制备方法，它是将鸡肉和虾仁在混合有调味成分的卤汁中煮制，按每400～500重量份的鸡肉和虾仁原料计所用调味料组合物的重量组成为：葱段80～120份，面酱70～80份，大枣60～100份，海鲜酱20～30份，白糖20～30份，麻山药40～60份，蚝油8～15份；将鸡肉、麻山药和虾仁在油炸后捞出，然后放入调味料组合物中的葱段、面酱、大枣、海鲜酱和白糖，加水使鸡丁、麻山药和虾仁为浸没，用猛火煮沸10～15分钟，加入8～15份蚝油后，再用中火煮沸10～15分钟制得成品。本发明可保存期长，既有鸡肉的鲜香，又具有虾仁的脆嫩鲜美，健脾开胃，甜咸醇香，同时具有养气生津、固精益肺、强身健体、补肾益血等食疗作用。

主权项

1.一种鸡肉与虾仁卤制食品的制备方法，将鸡肉和虾仁在混合有调味成分的卤汁中煮制，其特征是按每400～500重量份的鸡肉和虾仁原料计所用调味料组合物的重量组成为：葱段80～120份，面酱70～80份，大枣60～100份，海鲜酱20～30份，白糖20～30份，麻山药40～60份，蚝油8～15份；将切成丁的鸡肉、切片的麻山药和虾仁分别在120℃的油中炸40秒钟后捞出，然后在炸制后的鸡丁、麻山药和虾仁中按比例放入上述调味料组合物中的葱段、面酱、大枣、海鲜酱和白糖，加水使鸡丁、麻山药和虾仁为浸没状态后，用猛火煮沸10～15分钟，加入8～15份蚝油后，再用中火煮沸10～15分钟后制得成品。