[发明专利]面包制作方法及产品有效
| 申请号： | 200580022827.1 | 申请日： | 2005-07-05 |
| 公开（公告）号： | CN1997280A | 公开（公告）日： | 2007-07-11 |
| 发明（设计）人： | 菲利普·德比夸;诺贝特·格鲁埃;胡贝特·迈特尔;让－雅克·穆谢姆布莱 | 申请（专利权）人： | 勒萨弗尔埃特公司 |
| 主分类号： | A21D8/06 | 分类号： | A21D8/06;A21D15/02;A21D2/18;A21D8/04 |
| 代理公司： | 北京集佳知识产权代理有限公司 | 代理人： | 顾晋伟;刘继富 |
| 地址： | 法国*** | 国省代码： | 法国;FR |
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| 摘要： | 本发明涉及一种预烘烤冷冻生面团块，其使得有可能至少5分钟来生产完全烘烤的面包产品，还涉及相应的方法、烘烤产品和改良剂。 | ||
| 搜索关键词： | 面包 制作方法 产品 | ||
【主权项】：
1.一种制备烘烤面包产品的方法，其包含以下步骤：-获得模制的、已发酵的准备烘烤的生面团块，其对应所述烘烤产品；-在烤箱中预烘烤所述生面团块，直至：·其面包心已经凝固，和·已经形成有色的面包皮，-冷冻获得的预烘烤生面团块；-最终烘烤所得冷冻预烘烤生面团块，这是通过将所述冷冻预烘烤生面团块置于200℃-260℃之间温度的烤箱中，持续5分钟或更少时间，优选3分钟或更少，进一步优选2-3分钟。
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