[发明专利]白灵菇酱产品及其生产方法无效
| 申请号： | 200510135609.0 | 申请日： | 2005-12-31 |
| 公开（公告）号： | CN1792242A | 公开（公告）日： | 2006-06-28 |
| 发明（设计）人： | 张贵林;岳国海;李绩;程池;黄宇彤;蔡永峰 | 申请（专利权）人： | 中国食品发酵工业研究院 |
| 主分类号： | A23L1/28 | 分类号： | A23L1/28;A23L1/24;A23J3/34 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 100027*** | 国省代码： | 北京;11 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种白灵菇酱产品及其生产方法，本发明属于食用菌加工领域，涉及以食用菌子实体加工的白灵菇营养保健酱产品及其生产方法。通过如下步骤加工：白灵菇粉碎：白灵菇子实体采用粉碎机进行粉碎，粉碎完毕后加水混合，酶解：添加蛋白酶进行酶解；灭酶调配：升温到95－100℃ 10－20分钟，随后添加食盐，香油；均质浓缩；包装灭菌。本白灵菇营养保健酱产品风味鲜美，富含多种营养功能成分，是一种集营养、滋补、调节人体免疫力功能的食用菌深加工产品。本产品食用方便，可作为常用食品调味料或火锅底料食用，也可直接食用。 | ||
| 搜索关键词： | 白灵菇酱 产品 及其 生产 方法 | ||
【主权项】：
1、一种白灵菇酱产品，其制备过程包括如下步骤：粉碎调配：白灵菇子实体采用粉碎机进行粉碎，粉碎完毕后加入5-10份的水混合，酶解：添加蛋白酶进行酶解，酶解条件控制温度在40-70℃，酶解时间1-6小时；灭酶调配：升温到95-100℃灭酶10-20分钟，食盐添加量2-4％、香油2-5％(白灵菇子实体重量计)；均质浓缩：然后采用胶体磨和均质机处理，浓缩处理使固形物含量达到50-80％；包装灭菌。
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