[发明专利]一种软肉干的生产方法无效
| 申请号： | 200510104341.4 | 申请日： | 2005-10-26 |
| 公开（公告）号： | CN1757319A | 公开（公告）日： | 2006-04-12 |
| 发明（设计）人： | 刘代成 | 申请（专利权）人： | 山东师范大学 |
| 主分类号： | A23L1/311 | 分类号： | A23L1/311 |
| 代理公司： | 济南圣达专利商标事务所 | 代理人： | 郑华清 |
| 地址： | 250014山东*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 本发明提供一种软肉干的生产方法，a.先将鲜肉切片，挤轧扩延使肉片面积扩展0.8－1.5倍，肉片浸调味料；b.先加入蛋白粉、拌匀，再加入粘合剂、拌匀，浸透；c.将肉片摊放在网筛上于95－100℃下烘烤30－45分钟，翻动，后继续烘烤3－4h，无菌室冷却后包装。所生产的肉干柔软，蛋白含量高，味道鲜美，口感好，产率提高20－50％。本工艺和配方适用于牛、猪、兔等肉干的生产。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 肉干 生产 方法 | ||
【主权项】：
1、一种软肉干的生产方法，其特征在于：a、先将鲜肉切片，挤轧扩延使肉片面积扩展0.8-1.5倍，肉片浸调味料；b、先加入蛋白粉、拌匀，再加入粘合剂、拌匀，浸透；c、将肉片摊放在网筛上于95-100℃下烘烤30-45分钟，翻动，后继续烘烤3-4h，无菌室冷却后包装。
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