[发明专利]草蛋白大理石花纹豆腐及其加工制作方法

摘要

本发明为草蛋白大理石花纹豆腐及其加工制作方法。该产品以优质新鲜牧草或叶菜类青绿饲料植物及大豆为原料，经由以下流程制作：制取草汁、豆浆；分别煮沸汁、浆；在微沸状态下冲汇汁、浆，使蛋白质凝固；用微沸清水漂煮凝固物，以降低涩味；入模具适当压榨成型。该产品为绿、白相嵌，切面十分美观，风味清爽独特，略带茶香的豆腐状蛋白质类食品，可承受普通豆腐的各种烹调方式。产品富含叶绿素、胡萝卜素及其它维生素，加工过程不使用任何化学制剂，同时牧草栽培中可免用农药，因此该产品及其生产工艺都是绿色环保的。与此前草蛋白的提取利用方式和产品相比，本发明使生产能耗大大降低，产品/原料比提高，使草蛋白提取利用更具经济效益。

主权项

1.草蛋白大理石花纹豆腐，其原料及配比：新鲜豆科牧草或叶菜类青绿饲料植物(以自然风干重计量)∶大豆＝9～21∶10其中所述豆科牧草可以是紫花苜蓿、白三叶、红三叶、大翼豆、罗顿豆、百脉根、紫云英、红豆草及其它气味纯正、质优无毒的豆科牧草；叶菜类饲料植物可以是青菜、广心菜、小白菜。草料均要求在盛花期前收割利用。在生产一款产品时，可同时用上述草料植物中的多种与大豆配合，也可以用上述草料中的任意一种与大豆配合。给出的牧草与大豆的比例采用自然风干物重量比。注释见说明书中相关部分。