[发明专利]提高面包酵母菌体耐冷冻性的处理方法无效
| 申请号： | 200510014273.2 | 申请日： | 2005-07-01 |
| 公开（公告）号： | CN1733900A | 公开（公告）日： | 2006-02-15 |
| 发明（设计）人： | 肖冬光;刘青 | 申请（专利权）人： | 天津科技大学 |
| 主分类号： | C12N1/16 | 分类号： | C12N1/16 |
| 代理公司： | 天津佳盟知识产权代理有限公司 | 代理人： | 侯力 |
| 地址： | 300222天*** | 国省代码： | 天津;12 |
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| 摘要： | 提高面包酵母菌体耐冷冻性的处理方法。是将面包酵母经甘油处理制得，包括面包鲜酵母、面包活性干酵母和耐冷冻面团。处理方法是，对培养成熟的酵母进行分离、洗涤制成酵母乳后，加入一定浓度的甘油并处理一段时间后，再进行过滤(或压榨)、挤压成形得到耐冷冻鲜酵母，或者采用快速低温干燥制成耐冷冻活性干酵母，或在鲜酵母的输送、挤压造粒过程中加入一定量的甘油制得耐冷冻活性干酵母。使用本方法制成的面包酵母产品耐冷冻性能大大提高，其冷冻面团中酵母细胞的存活率可提高5％～35％，冷冻面团的发酵力可提高5％－40％。对市售普通面包酵母产品，先调制成酵母乳后再用甘油处理一定时间，亦可制得耐冷冻性能良好的冷冻面团。 | ||
| 搜索关键词： | 提高 面包 酵母 菌体 冷冻 处理 方法 | ||
【主权项】：
1、一种提高面包酵母菌体耐冷冻性的处理方法，其特征在于将面包酵母经甘油处理制得，包括耐冷冻面包鲜酵母、耐冷冻面包活性干酵母和耐冷冻面团。
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