[发明专利]方便即食型红烧鱼的生产工艺及专用设备

摘要

本发明涉及食品制造领域，是一种产业化批量生产红烧鱼的工艺以及所需要的专用设备。红烧鱼味美好吃营养高，加工却不方便，极易破碎，且入味不够。本发明的生产工艺：1.以生姜汁、洋葱汁、黄酒、盐配制成拌渍料，2.油炸，并将油炸后的鱼体逐层码放在方便即食型红烧鱼的生产专用设备——镂空悬锅中；3.将调料烧开后，倒入已放有炸好的鱼的镂空悬锅中烧煮，入味，收浓汤汁；4.包装。镂空悬锅由外锅、镂空锅、锅盖和若干隔板组成，隔板、镂空锅均为镂空或网状材料，隔板活动设置在镂空锅内，镂空锅各面悬空地置于外锅内，锅盖盖在外锅上。本发明可以实行产业化批量生产大宗淡水鱼，加工后既保持特有红烧鲜鱼口味又使鱼体完整不破碎。

主权项

1、方便即食型红烧鱼的生产工艺，其特征在于：①、以生姜汁、洋葱汁、黄酒、盐配制成拌渍料，将经处理清洗干净的鱼体放在拌渍料中进行拌渍5-40分钟，其配方如下：鱼体100公斤，生姜汁1-8公斤、洋葱汁0.5-5公斤，黄酒1-8公斤，盐1-5公斤；②、将拌渍后的鱼体投入到180℃--220℃的旺油锅中，油炸4-10分钟，炸至鱼体呈金黄色捞出，将油炸后的鱼体逐层码放在方便即食型红烧鱼的生产专用设备——镂空悬锅中；③、用普通锅把生姜、香葱、八角用油煸香，每100公斤鱼体用生姜2-8公斤，香葱0.5-5公斤，八角0.5-3公斤，然后加入生抽、醋、砂糖、盐、水，大火烧开后，倒入已放有炸好的鱼的镂空悬锅中烧煮，先用大火烧开后改用文火将鱼烧煮入味，然后改用大火收浓汤汁，其中生抽2-8公斤、醋1-5公斤、砂糖2-8公斤、盐1-4公斤、水30-150公斤；④、将成品鱼真空包装。