[发明专利]锅子排骨扇及其加工方法无效
| 申请号： | 200410010810.1 | 申请日： | 2004-04-21 |
| 公开（公告）号： | CN1561831A | 公开（公告）日： | 2005-01-12 |
| 发明（设计）人： | 郑万疆 | 申请（专利权）人： | 郑万疆 |
| 主分类号： | A23L1/31 | 分类号： | A23L1/31;A23L1/221 |
| 代理公司： | 吉林长春新纪元专利代理有限责任公司 | 代理人： | 陈宏伟 |
| 地址： | 130021吉*** | 国省代码： | 吉林;22 |
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| 摘要： | 本发明公开一种锅子排骨扇及其加工方法，选取一个整扇的排骨，将排骨的相邻肋骨呈错位方式斩成4～10cm的联肉段，顺肋骨方向将肋骨中间的联肉切开1/2～3/4深的豁口，加工成互相拉力排骨扇整体完整，而肉膜相连不碎不散为止。处理后的排骨扇加清水淹没浸泡30～120分钟，捞出沥干血水，放入容器中，煮沸后除去汤面血沫，按传统的焖肉方法将常规量的调料放入容器中，密封加盖焖5～35分钟，停止加热后，放置10～20分钟，取出制成完整的排骨扇待用；采用传统调汤方法，放油烧开，葱、姜、蒜、料酒爆锅，将焖肉剩余的汤炝锅，煮沸后加入盐等调味料，浇在排骨扇上即得本发明产品。 | ||
| 搜索关键词： | 锅子 排骨 及其 加工 方法 | ||
【主权项】：
1、一种锅子排骨扇的加工方法，包括以下步骤：选取一个整扇的排骨，将排骨的相邻肋骨呈错位方式斩成4～10cm的联肉段，顺肋骨方向将肋骨中间的联肉切开1/2～3/4深的豁口，加工成互相拉力排骨扇整体完整，而肉膜相连不碎不散为止；处理后的排骨扇加清水淹没浸泡30～120分钟，捞出沥干血水，放入容器中，煮沸后除去汤面血沫，按传统的焖肉方法将常规量的葱、姜、盐、料酒等调料放入容器中，密封加盖焖5～35分钟，停止加热后，放置10～20分钟，取出制成完整的排骨扇待用；采用传统调汤方法，放油烧开，葱、姜、蒜、料酒爆锅，将焖肉剩余的汤炝锅，煮沸后加入盐、味素等调味料，浇在排骨扇上即得本发明产品。
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