[发明专利]可塑性糖/蛋白组合物及用其制造的食品有效
| 申请号： | 03146038.0 | 申请日： | 2003-07-14 |
| 公开（公告）号： | CN1471831A | 公开（公告）日： | 2004-02-04 |
| 发明（设计）人： | 越智勇生;宫崎辰己 | 申请（专利权）人： | 不二制油株式会社 |
| 主分类号： | A23G3/00 | 分类号： | A23G3/00;A23J3/16 |
| 代理公司： | 北京三友知识产权代理有限公司 | 代理人： | 丁香兰 |
| 地址： | 日本*** | 国省代码： | 日本;JP |
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| 摘要： | 本发明提供可塑性糖/蛋白组合物，该组合物含有，相对于该组合物中的非油类成分的重量，50～85重量％的糖类，6～32重量％的作为蛋白质的蛋白，而且蛋白质的50～100重量％为大豆蛋白，该可塑性糖/蛋白组合物的水分活性值(AW)为0.55～0.85。本发明还提供将所述可塑性糖/蛋白组合物烤制成蛋糕类点心，以可塑性糖/蛋白组合物作为填充材料和/或外层材料烤制成点心类、糊状类或面包类制品以及蒸制成蒸糕类等制品的制造方法。 | ||
| 搜索关键词： | 可塑性 蛋白 组合 制造 食品 | ||
【主权项】：
1、可塑性糖/蛋白组合物，其特征为，该可塑性糖/蛋白组合物含有，相对于该组合物中的非油类成分的重量，50～85重量％的糖类；6～32重量％的作为蛋白质的蛋白，其中蛋白质的50～100重量％为大豆蛋白；0～47重量％的选自油脂、淀粉或调味品的至少一种物质；所述可塑性糖/蛋白组合物的水分活性值(AW)为0.55～0.85。
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